可可双色吐司

作者： yuan媛私厨

对于面包🍞一直钟情有加。喜欢自己做的胜过在外面买的。不喜太甜，烘焙店做的总是甜腻腻的。 隔三差五做一个，一直在实验，尝试不同的配方，不同的面粉，不同的发酵方式，不同的整形方式等之间细微的差别。所以，总想尝试做各种有颜值又好吃的面包，这次就用可可粉做个双色的吐司面包。

用料

• 高筋面粉 280克
• 酵母粉 3克
• 鸡蛋 一个〔65-70克〕
• 可可粉 5克
• 牛奶 150克
• 糖 35克
• 盐 1.5克
• 黄油 20克

可可双色吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油 可可粉外 所有食材混合搅拌揉成面团

步骤 2

加入黄油继续揉匀

步骤 3

加入黄油揉至扩展〔手工揉面的优点是面团温度变化不大，缺点是累〕 开始揉时有点粘手 硅胶垫上可抹少许玉米油防粘 面团揉好了就不会粘手 像搓衣服一样来回抻长合拢 其实也蛮快的，四·五分钟的样子面团就在你手里得心应手起来

步骤 4

揉好的面团盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵四小时 室温发酵一小时左右〔28°时〕 我自己觉得冷藏发酵的延展性更好

步骤 5

发酵至两倍大 手沾面粉戳洞不回缩

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步骤 6

步骤 6

可可粉加水化开

步骤 7

面团按3:1分两份 把可可液体加入小面团中，开始可能比较粘手，如果太粘可撒一点儿干粉，慢慢揉匀就好了 盖保鲜膜饧面10分钟

步骤 8

按压排气后 再次滚圆松弛10分钟

步骤 9

擀成和吐司模具差不多的长片 可可面团略微小一圈儿

步骤 10

把可可面坯放在白色面坯上面，从上往下卷起 卷慢一点儿，卷紧一点儿

步骤 11

这样就好啦 边缘不规则也没事儿 毕竟 还要放在吐司盒里定型

步骤 12

放烤箱38°发酵 边上放一杯清水 以增加湿度

步骤 13

发酵至九分满 盖盖子 烤箱预热5分钟 上下火170°，放中下层烤35分钟

步骤 14

滴！完美出炉

步骤 15

侧拍一张

步骤 16

晾凉装保鲜袋 放冰箱冷藏一夜 这是第二天拿出来切片 一点也没有塌腰 周周正正的 如果是在烘焙店里买的 只要放进冰箱后再拿出来都是软塌塌的 哈哈…还是自己做的好

可可双色吐司的小贴士

1.面粉的吸水程度不同 建议预留10克液体作为调整。 2.现在温度适宜，揉面不受温度影响，真正夏天温度高时，揉面易开空调，避免面团还没揉到位就已经开始发酵。 3.发酵时间不是硬性，主要看状态。 4.各家烤箱牌子不同，温度只是参考，得顺着自家烤箱的脾气，灵活调高或调低。

菜谱创建时间：2020-05-09 17:02:21