步骤：1、鱼宰杀好后，鱼肉切薄片，不要太薄，约0.5厘米。然后加盐，生抽，料酒，胡椒粉，蛋清搅拌均匀，然后加适量淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。鱼头和鱼骨头单独一个碗腌制。
切好如上酸菜，泡椒泡姜等材料。
2、锅里放适量猪油和色拉油，然后倒入酸菜，泡姜，泡椒和大蒜，大火爆炒出香味。
把鱼头和鱼骨头先加入锅里，加冷水淹没住材料多一点，因为后面还要加鱼肉。大火煮开后，小火煮10分钟，把汤熬出香味。
然后加入鱼片，大火煮开后，中小火煮2-3分钟后放如下材料:
加入芹菜，用锅铲轻轻推一下翻动一下。
然后加入适量醪糟，轻轻翻动一下。
再勾一点薄芡汁，大火，轻轻翻动一下，收汁即可。
最后，撒上香菜和葱即可装盘。
剩下的酸菜鱼汤汁可以用来吃面或者煮粉条，我儿子可以吃这样大半碗的粉条😂
一定要放点猪油，味道才香。鱼片煮开后，一定不能煮太久，久了鱼片就不嫩了。喜欢吃麻味的亲，可以加点花椒进去。