1、圆糯米1斤。泡了一天一夜(有事没来得及蒸[哈哈])。一般泡四小时以上 2、水开放糯米蒸约15~18分钟,蒸熟(筷子插在上面能立得住) 3、倒出糯米放凉至约35~40度(37℃) 4、甜酒曲一平匙(1克),放温水一碗化开 5、酒曲水与熟糯米搅拌均匀,装盆 6、糯米正中随便掏一个洞。 7、酸奶纳豆酒酿机至酒酿档调到40小时
水开糯米倒下去铺平摊薄蒸十五分钟。蒸熟判断:以筷子插入米饭能立得住为准。
蒸糯米饭的同时,利用蒸锅的小孔把需要用的锅具消毒一下。
倒出凉至35~41℃。若无温度计简单判断:米饭中心位置手感温温热,或者几乎没什么热度。
我用烘焙温度计测量,保持在37℃。
平匙约1克甜酒曲,用凉白开或温水化开。水多点少点都不是很大的问题。方便把糯米饭拌松散均匀就好。小时候看母亲做她就放一点点的水化甜酒曲,有时甚至没放水,等糯米饭放凉直接拌匀。
甜酒曲水倒入糯米饭中搅拌均匀。搅拌好的糯米饭为松散状态。
装盆
装盆做窝,出酒方便看的到。
放入酸奶纳豆酒酿机中,调到“米酒”档默认设置36小时。如果没有器具,可用被子包裹住,放36个小时。但中间还是要查看一下,毕竟不是恒温温度不太容易控制。
经过36个小时等待成品。我这锅设四十小时
1、米饭蒸熟后锅具全程不能进生水。 2、温度一定不能超过41℃。 3、中途尽量不要揭内盖,便于保温。