把猪蹄和大骨头放在水里浸泡四小时以上，把血水泡出来，如果喜欢脱骨猪蹄的，猪蹄速冻后，无需浸泡，直接放入锅中。高压锅中加冷水，然后把猪蹄和大骨头放进去，水的高度要没过骨头。
开锅就关火，把浮末舀出来。
加入料酒、葱姜、大料、香叶、桂皮、干辣椒，继续中火炖，高压锅上汽后25-30分钟关火
换锅猪蹄大骨头中，加入生抽、老抽、冰糖、盐，加没过骨头的汤继续炖
汤稠后关火，盛出。