炸酱(老北京肉丁炸酱)

作者： 大黑吃榴莲

炸酱面真的是每家每户的传统保留节目了，尤其是北方的小伙儿，我们家就特别爱吃炸酱，之前没有做过肉丁炸酱，怕肉弄不好，关注抖音老饭骨以后，发现做起来也很简单，前几天看到二伯教的炸酱教程，自己也迫不及待的做了起来，炸酱的时候，小哥哥特意跑过来问，放了什么，这么香，其实就是哪里都能买到的食材，昨天做了好多存在干净的玻璃罐里，存起来下次吃的时候可以倒出一部分加热就行了，这次做的多，方子写起来的时候想给大家写个少点的方子，这样不用存太多，几次就能吃完，对于我这种数学白痴来说，这个换算真的头疼😩，好啦，啥也不说，上才艺，哈哈哈，上方子

用料

• 油 100ml
• 五花肉 300克
• 六必居干黄酱 1/3
• 海天黄豆酱 1/3
• 葱伴侣豆瓣酱 1/3
• 花雕 一小碗
• 葱 2根（打成葱花）
• 酱油 适量

炸酱(老北京肉丁炸酱)的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，切丁，我比较喜欢吃小丁，喜欢大块朵颐的可以切大点肉丁

步骤 2

海天黄豆酱三分之一，这样我们可以不用放糖了，没有糖的酱炸出来会干，咸，用了黄豆酱就不用放糖了

步骤 3

六必居干黄酱三分之一，都放在一个小盆里

步骤 4

葱伴侣三分之一豆瓣酱，三酱合一，这个过程中我们不需要水来调和，下一步就用秘密武器

步骤 5

花雕就用二十几块钱一瓶的就可以，千万不要用料酒，没有花雕的可以用水代替

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步骤 6

步骤 6

把花雕也倒进三酱合一的小盆里，带上一次性手套一边搅拌，一边把干黄酱轻轻捏开，直到酱有流动性，调的过程中如果还觉得干，可以再加点普通酱油，有流动性就可以了

步骤 7

起锅烧油，火大一点，油热下入五花肉开始煸炒，一定要把肉里的水汽煸炒没，这样五花肉才好吃，刚开始煸炒时，油里的水汽会看着油比较混浊，这个时候我们还是要不停煸炒

步骤 8

煸炒到油变得清亮了，五花肉稍微带点焦边这个就好了，葱花没拍照，也分三次下入锅里，第一次下入三分之一，把葱炒出香味儿，葱花千万不能糊了

步骤 9

这个时候下入我们调好的酱，防止糊锅，这个时候我们要不停的搅拌，用铲子不停地推动酱

步骤 10

中小火推动大概20分钟以后，酱会变得稠了，这个时候我们下入第二遍的三分之一葱花，再推动个五分钟

步骤 11

我们炸好的酱，不挂锅，不挂铲，五分钟以后再下入最后一遍葱花，推五分钟

步骤 12

这个过程中会有油溅起来，别被油烫到，也会有浮油，把浮油可以撇出来，（可以五分钟关火以后再把浮油撇出来）留着炒啥都香，五分钟以后关火

步骤 13

肉丁炸酱就好了，色泽鲜艳，味道香，多的酱可以存在玻璃罐里，晾凉以后放在冰箱冷藏，家里现在吃，盛出来半碗就够

步骤 14

煮好面，根据个人喜好放上菜码，来一勺炸酱，轻轻的一拌，嗯，👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻味道棒极了！这味道地道，喜欢吃炸酱面的小伙伴儿动起手来

炸酱(老北京肉丁炸酱)的小贴士

1特别谢谢老饭骨二伯分享的视频 2没有花雕的可以用水代替 3油一定要宽一点 3五花肉煸炒掉水汽以后再下葱花 4熬制过程中会有油溅出来，别被烫伤 5这个炸酱不光吃面好吃，蘸酱菜也嘎嘎好吃 6记得传作品哦

菜谱创建时间：2020-05-09 15:49:57