白切鸡，公布浸鸡黄金比例

作者： 白石BB

学会这个比例，在家吃酒楼级别白切鸡!

用料

• 鸡 一只，肉鸡走地鸡都可以
• 少许盐，姜，香料见内照片

白切鸡，公布浸鸡黄金比例的做法步骤

步骤 1

鲜鸡买回来拿盐，大葱丝，一汤匙料酒，几粒花椒浑身里外揉搓，揉搓几分钟去味，然后静放20分钟，冲洗干净冲掉香料和杂物。

步骤 2

准备香料看图，放滚水煮十分钟，生姜片，葱丝，栀子，五香粉，白胡椒粉，香叶一片。

步骤 3

提起鸡脖子，鸡身入滚水，肚子进水后提起入冷水，在入滚水，再入冷水，反复八次，是鸡皮定型弹牙Q弹。

步骤 4

冷水

步骤 5

这就是黄金浸鸡比例时间， 5:25 然后把鸡放入滚水汤中，等水再一次滚烫时候计时五分钟，五分钟过后立刻关火，别开盖，浸25分钟，就是不开盖闷锅里。鸡肉自然会熟透，25分钟后拿筷子扎鸡腿根部，没血水溢出就是完全熟透了。这个口感嫩滑。 这个时间比例可以根据鸡大小和自己喜欢调整，7:30就适合大鸡和偏硬口感。

步骤 6

冰水

步骤 7

拿出来放冰水十分钟

步骤 8

刷花生油或者香油晾凉

步骤 9

捻姜泥准备蘸料

步骤 10

个人爱好俩口味，随自己发挥，

步骤 11

姜泥要把姜水去处丢掉，然后加葱丝，盐，香菜末，海鲜酱油少许，加滚油成蘸料。

步骤 12

照片

步骤 13

切盘

步骤 14

靓照

菜谱创建时间：2020-05-09 15:22:34