将鱼清洗干净，剁块，放入料酒、生抽、味极鲜、花椒粉、生姜片、蒜片、葱段给鱼进行按摩，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一小时更加入味
备好用料
垫在锅底的菜提前放到油锅中煎炸一下，更加入味
炸完菜的油可以用来煎炸鱼块，炸鱼块的时候裹点面粉在炸，避免粘锅
把葱姜蒜小火在油锅中炒出香味，然后加入老干妈和豆豉酱爆香，将垫底的菜放入，加入料酒、蚝油、味极鲜、生抽翻炒，再放入白砂糖，翻炒入味，然后将菜倒出，用相同的方法重新炒鱼，炒完后加水稍微炖煮一到两分钟，把鱼放在之前炒好的垫底菜上
最后把葱末和蒜末在热油中爆香淋在鱼上，撒上芝麻，味道绝佳！