清理鸡爪：洗干净后，将爪指甲头切掉，如果鸡爪比较大可以切成2边，我的鸡爪比较小就选择不切哈
准备佐料：桂皮、香叶、八角、小花椒、姜片、少量料酒（如果没有这些佐料，就直接放入姜片、料酒煮也可）
煮鸡爪：在锅里依次放入水、桂皮、香叶、八角、小花椒、姜片煮到水开，放入鸡爪煮约8～15分钟。
然后准备凉水（最好是冰水），将鸡爪放入其中快速冷却
准备凉拌配料：洋葱切成片，小米椒切小粒，蒜头剁成蒜末，柠檬切成片，百香果对半开（然后准备勺子可以挖），我忘记买香菜，可以加香菜哈，切小段即可
最后将鸡爪、配料（百香果、柠檬、洋葱、蒜末、小米椒、香菜（如果有））搅拌一起，放入醋（这里用的是凉拌醋）、一勺糖、生抽、百香果，搅拌均匀后放置半小时以上即可食用。想更入味可以盖上保鲜膜放在冰箱保鲜4～5小时，味道更加
柠檬可以去籽，要不放久会苦