小米辣挑选新鲜的去蒂，辣椒晒成九成干。
辣椒用绞肉机搅碎，绞肉机真的就十秒钟解决。快速方便。
绞碎的辣椒，记得带手套，不然辣到你怀疑人生。如果辣到手，请用白砂糖摸手一会儿。
生姜搅碎，我特意把辣椒放第一步绞。因为后续生姜和蒜蓉可以把盆里的辣椒带走。一点也不浪费。哈哈哈～
大蒜绞好。你看辣椒基本快没了。
锅里热油，我放的是我做好的料油。真的做出来那个香。感觉绵香萦绕。油热加入蒜蓉炒一会儿，煸出香味加辣椒。
和辣椒搅拌均匀后加入生姜。
开始翻炒搅拌。加入白酒两勺，一勺蚝油，一勺白砂糖，生抽5勺。食用盐少量。
开始熬出汁，等稍微收汁。
颜色变好看了。糖熬后上色。
这时候加入一把白芝麻
搅拌均匀。关火。
辣酱做好，待凉可装瓶。
辣酱熬煮收汁视频
1.全程辣椒和大蒜，生姜，都需要晾干，储存罐也需要晾干无油无水。建议冰箱冷藏保存。 2.咸淡根据个人口味调整。做好的辣酱可做剁椒鱼头，蒜蓉茄子，蒜蓉虾。面条或者饺子蘸酱等。真的很美味。 3.个人建议先做料油，用料油做辣酱真的香很多。料油做法可参照我万能料油的菜谱。 4.很多版本加了白醋，我没有加。看个人喜好。