连肉皮五花肉切块，大小适中就好。用厨房用纸吸干多余水分。我做红烧肉不焯水，也不放八角桂皮那些，就放葱姜和冰糖，这样保持肉最基本香味，没有其他的味道。
肉直接入锅，小火，慢慢把肉本身的油炒出来。火一定不能大，小心糊了。
油出来了……
然后倒入料酒，放入葱姜。翻炒。
放入红烧汁和冰糖。
翻炒上色后，加入开水，水量没过肉。转小火慢炖。
50-60分钟后，注意观察，火调大收汁。
出锅，一个字，香！
首先肉要新鲜，肉质要好，这是最基本的。我的葱姜和料酒、红烧汁、冰糖都写的适量，不是我偷懒，是因为每个人口味不同，这些调料的用量都可以根据自身口味进行调整，所以我觉得不用特别标明克数，大家自行掌握吧。