蛋黄酥

作者： perfect713

莲蓉馅是用莲子135克洗净后用清水浸泡至软去连心，用水煮至莲子软烂，然后捣成泥。炒锅烧热加入一大勺花生油和150克细砂糖，然后倒入莲子泥不断翻炒，使莲子泥、油和糖混合至吸收。中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。莲子泥会逐渐稠后至比较干比较硬状态即可

用料

• 水油皮面团
• 细砂糖 25克
• 猪油 60克
• 低面筋粉 150克
• 水 42克
• 油酥面团
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 馅
• 莲蓉 135克
• 蛋黄 9个
• 黑芝麻 克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮面团所有配料和油酥面团所有配料分别混合揉成光面的面团，然后分别分成大小均匀的9份，并静置松弛15分钟左右

步骤 2

面团静置时松弛时做莲蓉馅。莲蓉分成9份，揉圆

步骤 3

弄好的莲蓉将蛋黄包裹好

步骤 4

用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团朝下放在案板上，并用手压扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形，从上往下卷起来，如此重复做三次

步骤 5

做好后，卷好的面片如图

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步骤 6

步骤 6

卷好的面片用擀面杖擀成圆形，将莲蓉馅放在面片中间并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上，在面团上刷一层蛋黄，再在表面撒一些黑芝麻。

步骤 7

把烤盘放入预热好的烤箱，200℃，中层，烤20-25分钟，烤至表面金黄色即可

菜谱创建时间：2020-05-08 20:30:21