五花肉切薄片，薄点肉不柴 不喜欢太肥的去掉些肥肉，肥瘦相间最好
切好的五花肉片，放一小勺盐，两瓶盖米酒，腌一下（15分钟以上，腌久点也行，放冰箱几个小时也不怕） 放盐是为了让肉片爽口，盐煎肉也由此得名
蒜头切大粒 豆豉压扁，随便切几下，比整颗豆豉容易入味
热锅，加点油滑锅，大火，加入肉片，摊散，爆炒，不断翻，煎到肉稍稍出油 上图4（左下）的状态转小火，加入一汤匙酱油（上色增香），蚝油也可加一点（一滴～这里不需要太多蚝油），炒匀
加入蒜头豆豉，炒匀，煎一会（20到30秒） 转大火，加入一点水（用手沿锅边洒一圈，两汤匙左右的水），加点镬气，也让豆豉更香，兜两下（10-15秒）
出锅
炒完会有很多油，装碟时不要装油，只装肉 剩下的油拿来炒青菜非常棒 喜欢辣的加个线椒会更色香味俱全 不喜欢辣的加点蒜苗也不错，切小段，易炒熟 加些葱段也行 非常送饭，注意饭量～