牛奶加热到边上冒小泡泡后(不必沸腾),分三次加入柠檬汁(新鲜柠檬榨汁也是一样的)。
顺时针搅拌至乳清分离的状态…然后在锅里静置20-30分钟。如果把牛奶煮到沸腾,分离度会更高一些,但奶酪的质地也相应粗糙一点。
在干净的容器里铺上纱布过滤乳清(乳清一定要留下来,做面包或者喝掉都很有营养)。
过滤好的奶酪加1克盐(一小丢丢就行)搅拌均匀。
放一个重一点的东西在奶酪包上,挤压剩余水分,大概1小时后就是这种慕斯状态。想口感硬一点,就压几个小时,让水分尽量少(硬一点就可以切块拌沙拉了)…
包进保鲜膜整整型,放冰箱冷冻3小时,切块就可以吃了😋
柔软细腻,做涂抹酱,或者做蛋糕、冰激凌材料都适合。不酸、也没有咸味儿,奶香浓郁。
Tips1 想口感更细滑,就放进搅拌机打2分钟(没有可省略),打过的状态如右图。但此时不宜再过滤了,奶酪口感比较稀软。
Tips2 滤出的乳清倒入密封盒,放进冰箱可以冷藏三天,留着烤个面包吧!
滤出的乳清可以做面包或直接喝掉…乳清里的干物质大约为7%,但包含了鲜乳中近一半的营养成分。而且乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的,如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素…千万不要浪费呢。