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随心变化馅料的果仁欧包-红枣核桃开心果低脂欧包

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作者: M蔓儿小姐
原方出自吴宝春老师的欧包方法,根据家里的食材做了调整,并且学以致用其他面包整形。这个配方一共做出8个面包,低脂少糖,适合家庭欧包制作呢🤗🤗🤗

用料

随心变化馅料的果仁欧包-红枣核桃开心果低脂欧包的做法步骤

步骤 1

♥️少量的多法国面粉为了让面包口感更好,因为我没添加糖浆,老面团,鲜酵母。

步骤 2

♥️除了果料,酵母,黄油,盐之外,所有材料混合搅拌,低速搅拌4分钟后加盐,之后低速搅拌3分钟。再添加酵母后搅拌1分钟

步骤 3

♥️如图状态后可以添加黄油

步骤 4

♥️添加黄油后继续高速搅拌4分钟

步骤 5

♥️将果料放入厨师机继续高速搅拌2分钟

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步骤 6
步骤 6

♥️如图状态,面团最佳温度26度,进行第一次发酵1小时

步骤 7

♥️一小时后将面团放置料理台

步骤 8

♥️轻拍排气

步骤 9

♥️第一次中间发酵30分钟

步骤 10

♥️切割面团分成40g一个的面剂子,内扣揉圆,之后进行第二次中间发酵30分钟

步骤 11

♥️整形为你喜欢的欧包样子,发酵条件不变,最后发酵70分钟

步骤 12

♥️烤箱预热160度上下火20分钟

步骤 13

♥️出锅冷却即可。图片拍的有点失误,今天阴天,整体偏黑了……

随心变化馅料的果仁欧包-红枣核桃开心果低脂欧包的小贴士

不能着急,欧包需要中间发酵2次,轻拍排气,让酵母发挥作用更好

菜谱创建时间:2020-05-08 15:04:37
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