随心变化馅料的果仁欧包-红枣核桃开心果低脂欧包

作者： M蔓儿小姐

原方出自吴宝春老师的欧包方法，根据家里的食材做了调整，并且学以致用其他面包整形。这个配方一共做出8个面包，低脂少糖，适合家庭欧包制作呢🤗🤗🤗

用料

• 小颗红枣 12颗
• 核桃仁 30克
• 开心果仁 30克
• T55面粉 100克
• 高筋面粉 400克
• 耐糖干酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 水 295克
• 无盐黄油 30克
• 盐 5克
• 白砂糖 15克

随心变化馅料的果仁欧包-红枣核桃开心果低脂欧包的做法步骤

步骤 1

♥️少量的多法国面粉为了让面包口感更好，因为我没添加糖浆，老面团，鲜酵母。

步骤 2

♥️除了果料，酵母，黄油，盐之外，所有材料混合搅拌，低速搅拌4分钟后加盐，之后低速搅拌3分钟。再添加酵母后搅拌1分钟

步骤 3

♥️如图状态后可以添加黄油

步骤 4

♥️添加黄油后继续高速搅拌4分钟

步骤 5

♥️将果料放入厨师机继续高速搅拌2分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

♥️如图状态，面团最佳温度26度，进行第一次发酵1小时

步骤 7

♥️一小时后将面团放置料理台

步骤 8

♥️轻拍排气

步骤 9

♥️第一次中间发酵30分钟

步骤 10

♥️切割面团分成40g一个的面剂子，内扣揉圆，之后进行第二次中间发酵30分钟

步骤 11

♥️整形为你喜欢的欧包样子，发酵条件不变，最后发酵70分钟

步骤 12

♥️烤箱预热160度上下火20分钟

步骤 13

♥️出锅冷却即可。图片拍的有点失误，今天阴天，整体偏黑了……

随心变化馅料的果仁欧包-红枣核桃开心果低脂欧包的小贴士

不能着急，欧包需要中间发酵2次，轻拍排气，让酵母发挥作用更好

菜谱创建时间：2020-05-08 15:04:37