柔软的椰香芝麻全麦小吐司（千石烤箱水合法手揉面团）

作者： 猫团团团团

最近买了两个适合千石烤箱用的15.5×9×5的迷你硅胶吐司模具，心痒痒想做小吐司，家里没有厨师机，所以一直想寻找方便出膜的揉面方法，看了网上许多水合法揉面教程，觉得受用，于是研究了这个方子，因为全麦粉很难出膜，所以觉得更应该用这个方法，不过网上许多水合法方子并不是都适合手揉的，因为面团含水量会比较大

用料

• 高筋面粉（山茶花） 190克
• 全麦粉（金象） 110克
• 牛奶 200克
• 砂糖 50克
• 黄油 10克
• 椰子油（室温固体） 20克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 水（融化酵母用） 12-15克
• 黑芝麻 适量

柔软的椰香芝麻全麦小吐司（千石烤箱水合法手揉面团）的做法步骤

步骤 1

将全麦粉，高筋面粉，糖，牛奶混合均匀，揉成面团，表面无干粉后继续揉一小会儿就行了，找个密封容器装好放进冰箱冷藏至少10小时（水合法是通过长时间的静置让面筋自动形成的，所以一般2-24小时应该都可以的，但是时间长的话面筋更好看，更容易出膜，尤其全麦粉这种比较不易出膜的，原则上至少12小时，但我今天有点赶所以没到12小时就拿出来了）

步骤 2

10小时的面筋

步骤 3

面团分小块，加入盐，和用水融化的酵母，揉匀到酵母吸收面团重新均匀

步骤 4

大概是这样。我这里冰箱取出面团没有放置到室温，因为个人觉得手揉过程面团升温快，实事证明确实也是这样

步骤 5

加入黄油椰子油，揉面，这里原本想用全椰子油，但椰子油比较湿润，担心面团太黏，所以用了部分黄油

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步骤 6

步骤 6

揉到油吸收后摔面团，约10分钟可以出膜，我这个膜不理想，因为芝麻加的太早，加入芝麻后摔面团芝麻满天飞，所以后面少摔了一些时间，只摔了7分钟左右，建议完全出膜再加入芝麻揉匀比较好（🤦🏻‍♂️）

步骤 7

一发前

步骤 8

室温一发，两倍大小，戳洞不回缩不塌陷

步骤 9

如果做450克吐司模具的话分三份，我因为有两个小浴缸模具和两个圆形小脸盆磨具，所以分三份后，其中两份再分三份，另一份分两份。分两份的那块1/3的面团直接排气滚圆放进圆形模具进行二发做成餐包，如上图右侧，剩下的想做辫子造型的所以滚圆松弛10分钟

步骤 10

松弛后面团整形，编辫子，入模具（手残做的不太好看哈哈哈）

步骤 11

辫子吐司二发的时候把小餐包烤了，千石的上色真的太速度了，170度3分钟就上色了，匆忙盖锡纸还是有点深，最后烤了12分钟左右，面团小不敢太久，成品如图

步骤 12

我老公拿起来就吃了。内部很松软，而且因为加了椰子油，麦香和椰香混合在一起，特别好吃

步骤 13

吃面包的档口二发结束了，进烤箱，千石是170度20分钟，看情况盖锡纸，别的大烤箱酌情加温度哈

步骤 14

出锅后马上脱模，放凉，因为是隔天早上吃，放凉后放入保鲜袋密封放在常温就行，千石因为离发热管太近了，上色总是差强人意，没办法，谁叫小烤箱还偏要做烘焙呢

步骤 15

放凉后依然如此柔软

步骤 16

其实我出膜情况还并不理想的，比起别的大大们还有厨师机做的那只能是算7-8成面筋，但仔细看缝隙处组织还是有拉丝的程度，因为只做了两个第二天要切开做三明治，所以就不舍的都掰开拉丝情况来拍照😖

步骤 17

隔天早饭，夹了芝士烘蛋和火腿，打了牛油果香蕉奶昔，一本满足啊

步骤 18

内料实足的三明治侧面哈哈哈

菜谱创建时间：2020-05-08 13:00:28