【鸡蛋干】 慕斯模具底部包上耐高温保鲜膜，四面抹上油，将鸡蛋清倒入模具中，挑破小气泡 蛋清不需要打发，动作尽量轻，以免起过多泡 · 没有慕斯模具可以用保鲜盒，在保鲜盒底部垫上油纸，再倒入鸡蛋清
盖上保鲜膜，放入锅用中小火蒸15-20分钟，至蛋清凝固
蛋清蒸熟后，用小刀划开边缘，脱模待用
锅中放入适量的水，加入生姜、葱白、桂皮、香叶、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐，煮至沸腾，调中火焖煮20分钟 · 清水的量需没过鸡蛋干
调小火，捞出香料后，将鸡蛋干放入锅中煮5分钟
鸡蛋干盛出放入保鲜盒中，倒入卤汁至没过鸡蛋干，放冰箱冷藏过夜 · 用我这种抽真空的保鲜盒效果更好，而且可以延长保质期至1-2周
【青椒肉片鸡蛋干】 青红椒切滚刀块
二刀肉、鸡蛋干切薄片
切好的二刀肉加1/4小勺盐、1/4小勺糖、1小勺料酒调味，再加1大勺食用油搅拌均匀，腌制5分钟
起锅热油，下肉片滑散，煸香出油，再下姜、蒜片爆香
青红椒、鸡蛋干下锅，大火炒至断生
加1大勺水淀粉、1大勺生抽、1小勺香醋、适量的盐调味
出锅装盘
1.蒸出来的鸡蛋干，已经可以直接切片入菜了，但要想它更有滋味，还得再放进卤水里浸渍一番，这一步除了入味，还能去除蛋腥味； 2.经过上面的操作，卤好的鸡蛋干，冷藏保存个3-5天完全没问题。