酸奶芝士蛋糕

作者： 燕子美食汇

这芝士蛋糕都不知交了多少学费，费了多少奶酪，这几天研究了几位大师的方子总结出来适合自己的做法，终于成功了，做出不开裂、不回缩、细腻嫩滑的酸奶芝士蛋糕啦！怕忘记还是记下来吧！这个是2个6寸的量，如果第一次做减半先做一个试试，毕竟材料比较贵免得浪费！做之前要认真看完菜谱，细节关键成败！

用料

• 鸡蛋 4个（250g左右）
• 奶油奶酪 200克
• 淡奶油 100克
• 老酸奶 100克（比较稠的）
• 黄油 20克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 25克
• 白醋 3g（打蛋白用）

酸奶芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具用手均匀抹上黄油（不开裂的关键）

步骤 2

细沙糖和玉米淀粉混合拌均匀打蛋白用

步骤 3

蛋黄和蛋白分离

步骤 4

把奶油奶酪、酸奶、淡奶油、黄油称好在盆中

步骤 5

材料都准备好后烤盘中加入800g水（不会溢出就好）放最下层，用上火210度、下火关着不开，预热烤箱；

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步骤 6

步骤 6

锅中放水加热到有小细泡但没有开就转小火，防止糊锅我加了个筛子隔开；

步骤 7

把准备好的奶油奶酪材料放入锅内隔水融化，先用刮刀压散再用蛋抽搅拌；（现在用蛋抽搅拌蛋抽里面会塞满芝士不好出来）

步骤 8

用蛋抽搅拌到细腻无颗粒关火，保持70度左右；

步骤 9

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀

步骤 10

再加入蛋黄

步骤 11

搅拌均匀端出离锅，蛋黄糊放时间长会结皮，过筛前搅拌均匀，（冬天气温低就不用拿出，保持温度）

步骤 12

蛋白中加入白醋，分2次加入细砂糖和玉米淀粉用中速打出大鸡尾状，设备不同打发方法不同，按照自己平时蛋白打发的方法就行；

步骤 13

蛋黄糊直接过筛入蛋白中

步骤 14

翻拌均匀

步骤 15

倒入模具，用刮刀轻轻抹平后振去大气泡；

步骤 16

轻轻放入烤盘水浴烤

步骤 17

用上火210度、下火不开，烤轻微上色，大概13分钟，根据自己烤箱温度情况，再调回上下火130度烤60分钟；（根据自己烤箱脾气烤哈！）

步骤 18

出炉振两下排出里面的热气；

步骤 19

3分钟后脱模放包装盒就行

步骤 20

入口即化，非常嫩滑，吃不完放冰箱冷藏！

酸奶芝士蛋糕的小贴士

1、鸡蛋挑选大一点的，蛋白比较多，每个60g左右； 2、模具抹多些黄油才不会粘，这样蛋糕长高的时候就是平的长高，不会中间长高周围长不起来造致开裂； 3、先高温烤表面定型上色； 4、每次烤盘放的水都一样，多或少也会影响烤的时间； 5、蛋黄糊要保持温度在40度左右，如果气温低就一直放在温水里保温再打蛋白； 6、不管面包或蛋糕出炉都要振一下，把里面的热气振出来，避免回缩； 7、看到蛋糕边边离模就可以脱模，不用等到凉； 8、放凉后要包装加盖，当天吃不完就放冰箱冷藏保存，常温吃比较嫩滑，放冰箱冷藏后会结实些，不过也是非常好吃的！

菜谱创建时间：2020-05-08 07:44:04