模具用手均匀抹上黄油（不开裂的关键）
细沙糖和玉米淀粉混合拌均匀打蛋白用
蛋黄和蛋白分离
把奶油奶酪、酸奶、淡奶油、黄油称好在盆中
材料都准备好后烤盘中加入800g水（不会溢出就好）放最下层，用上火210度、下火关着不开，预热烤箱；
锅中放水加热到有小细泡但没有开就转小火，防止糊锅我加了个筛子隔开；
把准备好的奶油奶酪材料放入锅内隔水融化，先用刮刀压散再用蛋抽搅拌；（现在用蛋抽搅拌蛋抽里面会塞满芝士不好出来）
用蛋抽搅拌到细腻无颗粒关火，保持70度左右；
加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
再加入蛋黄
搅拌均匀端出离锅，蛋黄糊放时间长会结皮，过筛前搅拌均匀，（冬天气温低就不用拿出，保持温度）
蛋白中加入白醋，分2次加入细砂糖和玉米淀粉用中速打出大鸡尾状，设备不同打发方法不同，按照自己平时蛋白打发的方法就行；
蛋黄糊直接过筛入蛋白中
翻拌均匀
倒入模具，用刮刀轻轻抹平后振去大气泡；
轻轻放入烤盘水浴烤
用上火210度、下火不开，烤轻微上色，大概13分钟，根据自己烤箱温度情况，再调回上下火130度烤60分钟；（根据自己烤箱脾气烤哈！）
出炉振两下排出里面的热气；
3分钟后脱模放包装盒就行
入口即化，非常嫩滑，吃不完放冰箱冷藏！
1、鸡蛋挑选大一点的，蛋白比较多，每个60g左右； 2、模具抹多些黄油才不会粘，这样蛋糕长高的时候就是平的长高，不会中间长高周围长不起来造致开裂； 3、先高温烤表面定型上色； 4、每次烤盘放的水都一样，多或少也会影响烤的时间； 5、蛋黄糊要保持温度在40度左右，如果气温低就一直放在温水里保温再打蛋白； 6、不管面包或蛋糕出炉都要振一下，把里面的热气振出来，避免回缩； 7、看到蛋糕边边离模就可以脱模，不用等到凉； 8、放凉后要包装加盖，当天吃不完就放冰箱冷藏保存，常温吃比较嫩滑，放冰箱冷藏后会结实些，不过也是非常好吃的！