炒粉的好坏关键要把米粉泡好，开水泡十五分钟足够。太软的粉就不适合做炒粉，经受不起大锅的火热。 泡好的米粉一定要滤干水份，水份多容易粘锅。如果早上做炒粉的话，可以头天晚上把米粉泡好。 我们更喜欢用豆芽鸡蛋来做炒粉，再来点胡萝卜能更好的点缀一下。
一切准备就绪，大锅烧热，越热越好。
油热鸡蛋下锅，快速煎成蛋花，个人比较喜欢这种大块些的蛋花。
煎出蛋花，豆芽胡萝卜下锅炒香
米粉下锅，炒的时候下重油，粉才不会粘连。
来点生抽
来点红烧酱油
加一勺盐
倒点油辣椒，均匀上色。
这种青菜容易熟，整棵下锅翻炒均匀。
出锅的炒粉
开吃
炒粉的时候可以尝试用筷子翻炒，这样炒出来的米粉不容易断。