重庆小面（自制碱面）

作者： 美茵时光

对于重庆人来说，重庆小面是比火锅还要普及，亲民的一道主食，重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。佐料是小面的灵魂，碱水面是必配。离开家乡这么多年一直是用其他的面条代替碱水面，但始终没有被满足，这次尝试自己做碱水面，非常成功，觉得真的回到了重庆城，满足了我的胃

用料

• 碱面材料：
• 面粉 500克
• 食用碱 4克
• 盐 5克
• 水 200ml
• 调料；
• 老抽 1饭勺
• 生抽 2饭勺
• 味精 1茶勺
• 花椒面 1茶勺
• 红油辣椒 1茶勺
• 熟芝麻 1饭勺
• 熟花生 1饭勺
• 榨菜 1饭勺
• 葱花 1饭勺
• 大蒜泥 1茶勺
• 姜泥 1茶勺
• 色拉油 15ml

重庆小面（自制碱面）的做法步骤

步骤 1

碱面的制作： 500克面粉加入4克食用碱和盐5克，拌匀加入200ml水揉成面团，醒半小时。

步骤 2

面团分成5个小团，分别用压面机压出想要的面条厚度（根据个人喜好）

步骤 3

再用面条机切割出自己喜欢的面条（面条宽度根据自己喜好切割）

步骤 4

打调料：把准备好的所有调料放进一个汤碗里

步骤 5

把一锅水烧开后放入150克碱面，煮熟后捞起放入调料汤碗里拌匀，哇，太香了！

菜谱创建时间：2020-05-08 06:12:23