完全不苦的苦瓜炒蛋，内涵秘诀

作者： cRysTaL小俐

小时候都觉得苦瓜的味道苦不爱吃，原来是方法不对，其实就是在炒之前多一个步骤，苦瓜也可可以很美味

用料

• 苦瓜 1根
• 鸡蛋 3个
• 盐 30克
• 油 少量
• 蒜蓉 少量
• 糖 10克

完全不苦的苦瓜炒蛋，内涵秘诀的做法步骤

步骤 1

把苦瓜洗干净，对半切开

步骤 2

一定要把苦瓜里面的苦瓜核清理掉，粘着核的白色肉也一并清理出来

步骤 3

再切成条状，以便切片

步骤 4

把所有苦瓜切成图示的厚度

步骤 5

切好后放进容器里，加入30克的盐

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步骤 6

步骤 6

充分混合后，腌制（重要重要重要）

步骤 7

大约半小时后。腌制过的苦瓜片会出水，用手把所有苦瓜片的水分都榨干。

步骤 8

所有苦瓜片都榨干水分！（很重要！）

步骤 9

榨干水分后的苦瓜片，待炒。

步骤 10

热锅加油，放蒜蓉爆炒一下。（如果怕苦瓜寒凉的话可以热锅不加油，放苦瓜下去烘干炒几下，盛起后洗锅，再按上面步骤操作）

步骤 11

把苦瓜放入锅里炒（苦瓜不用再放盐，因为刚刚腌制的时候已经入味）

步骤 12

准备10克糖放碗里

步骤 13

加入热水融解

步骤 14

将糖水倒进锅里（不要直接放糖，放糖水）

步骤 15

盖上，煮2-3分钟，待收干一点水分后放蛋液

步骤 16

加点油和盐，打发蛋液

步骤 17

开盖，苦瓜把糖水都吸收差不多了，记住要这个状态，不要留太多水分

步骤 18

把蛋液均匀倒进锅里

步骤 19

待5-10秒后，翻炒

步骤 20

不断地炒，1分钟左右

步骤 21

大概这个状态就可以上碟了

步骤 22

完成✅

完全不苦的苦瓜炒蛋，内涵秘诀的小贴士

苦瓜不苦的秘诀主要是要用盐腌制，然后榨干水分，最后炒的时候用糖水煮一下，最好是要糖水，不要直接放糖煮，因为糖比较容易焦，直接放糖炒的话苦瓜会变黄，卖相不好，而且吸收也不太好。

菜谱创建时间：2020-05-07 09:56:48