茄子切片，两片连着别切断。
准备肉沫。肉馅，适量豆腐，葱，姜，加入生抽，耗油，盐，鸡精，十三香，拌匀。如果有香油的可以滴点香油更香，没有可不加。
把肉馅塞进茄子里。
油热了转中小火，沾了蛋液油锅里炸。我试过不沾蛋液炸，不沾的容易茄子散开，沾过蛋液的就是一整片不容易散。（我这个油炸过一次鱼没有换直接炸的茄盒就这样，因为蛋液的原因周围就那样啦，炸鱼有泡沫。）
炸好的茄子如图，肉馅用不完的炸成肉丸子就好了，好吃不浪费。
准备料汁。西芹切十字刀切成四个细条切段，细了好熟入味。两片姜。葱头切点，就是葱白，也可以买专门的葱头。香菜切段。蒜苗去叶切段，也可以用大蒜（我的蒜苗根茎用给红烧鱼了，茄盒用的是蒜苗叶子，也一样有味道，你们只做茄盒那就直接用根茎，叶子平常炒菜用了吧。）
锅里油热放入葱头，姜片，蒜苗，西芹段，炒香（手放油上方感觉热就好，别等冒烟，那样材料会炒焦糊香味变味）。 加入适量水，放生抽，适量盐，鸡精，十三香，适量白糖提鲜。搅拌均匀。 放入茄盒翻下让两面都蘸到料汁。盖盖子转中小火闷下，期间打开盖子看下，软了就可以大火收汁，快出锅前放香菜翻一翻关火出锅。
OK了。开吃。这个料汁做法很香，大家可以尝试不同料汁做法的茄盒，不同味道，不一样的美味。努力学习努力进步中。一起加油！
料汁放调料后可以尝下味道，淡了再加，别一下子弄咸了