私房墨西哥可可咖啡包

作者： 食指宅心

一直都很爱咖啡包，今天特别加了可可粉进来，不出所料，巧克力和咖啡的搭配果然是👍👍👍 刚刚烤好的可可咖啡包，外皮酥酥脆脆，中间软的像棉花一样，加上完美的甜度！太爱啦！而且，真的是吃到停不下来啊....明明吃过了晚饭，还是一个人默默消灭了三个🤫🤫😅😅

用料

• 老面
• 低粉 150克
• 干酵母 3克
• 盐 4克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 干酵母 5克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 65克
• 牛奶 210克
• 鸡蛋 1个（约60克）
• 老面 180克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 可可咖啡酱
• 低粉 60克
• 糖粉 60克
• 黄油 60克
• 鸡蛋 1个（约60克）
• 可可粉 5克
• 速溶咖啡 5克
• 杏仁碎 30-40克

私房墨西哥可可咖啡包的做法步骤

步骤 1

把老面的所有材料混匀，混好就是这种很湿的面团。盖上保鲜膜，让其发酵至2-3倍大。

步骤 2

这是老面发酵好后的内部组织结构

步骤 3

将主面团用到的所有的干料加入到搅拌盆中：高筋面粉， 奶粉，酵母，细砂糖。

步骤 4

加入一个全蛋， 180克老面

步骤 5

倒入210克牛奶。这里大家不要一次全部倒入，先预留20克左右。牛奶量要根据你使用的面粉吸水性适当调整。

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步骤 6

步骤 6

KitchenAid 2档搅打至无干粉状态， 然后转6档至出现粗膜，此时加入盐和黄油。

步骤 7

加入黄油后2档一分钟，然后转6档10分钟左右至完全拓展 - 手套膜状态。 这里注意面团温度不要超过26度。

步骤 8

将面团整理好，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大

步骤 9

将可可咖啡皮的干性材料放入一个大碗里

步骤 10

加入软化好的黄油

步骤 11

将所有材料混着这样的面团

步骤 12

加入鸡蛋

步骤 13

混匀，混好之后就是这样的状态。这里还可以加入杏仁碎，我做的时候忘了加，建议大家可以加一些。

步骤 14

将所有材料装入裱花袋

步骤 15

主面团发至2-3倍的样子，在中间用手指蘸粉撮一下，不回缩不塌陷就可以了。

步骤 16

将发酵好的面团排气，切成16分

步骤 17

揉成半圆形， 每个烤盘放八个

步骤 18

盖上保鲜膜室温发酵至2倍大，这是发酵好的样子。

步骤 19

挤上可可咖啡面糊

步骤 20

烤箱上下火，中层，170度18分钟。

步骤 21

烤好之后放在架子上晾凉。

步骤 22

刚刚烤好的外壳脆脆的，特别好吃👍👍

步骤 23

看看里面，软的像不像棉花一样？

步骤 24

放在手上，来，张嘴😲😲😲

菜谱创建时间：2020-05-07 05:14:09