8寸戚风蛋糕

作者： 小屁噶咿呀咿呀哟

我是一个烘培新手，沉迷做各种甜品但又屡次翻车，这一次的戚风是我有史以来第一个成功的蛋糕，在这之前我砸了不下五六十个鸡蛋。一次次的练习，找各种攻略去跟风，几乎回回都会或多或少的失败。但这一次我成功了，所以把这个配方分享给大家，尤其是新手，特别容易成功。

用料

• 鸡蛋（洋鸡蛋） 5个
• 低筋面粉 90克（蛋黄用）
• 食用油（厨房烧菜那款） 58克（蛋黄用）
• 糖粉 90克（蛋白用）
• 奶粉（家里有宝宝，感觉比较香，纯牛奶也行） 80克（蛋黄用）
• 玉米淀粉 8克（蛋黄用）
• 泡打粉（家里没有也可省略） 15克（蛋白用）

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离放在两个完全干净的不锈钢盆中 ，我用的是洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋白较多，不建议用土鸡蛋（多次试验得出的结论）

步骤 2

蛋白放在一边，先处理蛋黄。依次在蛋黄里加入食用油，牛奶，搅拌均匀，再加入低筋面粉，边加入边搅拌均匀，有面粉筛就用面粉筛，我是没有就直接全部倒入了，快速搅拌（这里的搅拌可以是绕圈式），低筋面粉加完后最后加入玉米淀粉，同样是搅拌均匀至没有粒粒的蛋黄糊，放置一边

步骤 3

这一步是打发蛋白：先什么都不加开始第一次低速打发，出现大泡泡后加入1/3糖粉，继续打发出现细腻的泡沫，开始加入第二次糖分还是1/3的量，打发至出现纹路时将剩余的糖分全部倒入，打发至出现尖尖头（会很快消失）时加入泡打粉，原料加入完毕继续打发至竖起一个尖尖角不会消失，就是蛋白打好了。我用的是糖霜，是面粉状的糖，也可以用砂糖代替，70g即可

步骤 4

蛋白打好后，烤箱开始预热160度/5分钟，我的是美的32L小烤箱，预热的时候我们开始做蛋糕糊。将蛋白霜1/3倒入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，再将翻拌好的糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀再次翻拌均匀，倒入8寸蛋糕模具中，上下震动5次排出气泡

步骤 5

放入烤箱中层，烘烤时间是一小时：前半个小时是上下火130度，后半个小时是上下火140度，两次都烤完后，出炉，放地上震动两下排出热气，这是我其他攻略看到的，我也就照做了。倒扣，放冷，脱模即可

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步骤 6

步骤 6

出炉后的造型，微微裂开是正常现象，不影响口感

步骤 7

放一张切开后的图，真的跟蛋糕店的口感一样，超级松软香甜，底部和顶部的都可以吃，完全不会浪费。

8寸戚风蛋糕的小贴士

最关键的是打发蛋白这一步，一定要耐心，多打几分钟，最后的效果是蛋白霜的盆微微倾斜，蛋白霜也只是缓慢的往下移即为打发成功

菜谱创建时间：2020-05-07 00:39:55