手撕牛奶吐司

作者： 雅小厨YY

做过好多次面包，但揉面一直没有揉出真正的手套膜，做一般的小面包可以混过去，但要做吐司混不得啊！最终还是下决心研究如何出手膜，简单做个吐司包，什么馅料啊、造型之类的都不要管，谁知道做出来的吐司奶香十足，比之前加馅料的面包更好吃，口感更好。一切回归本质，美味就这么简单！ 吐司金字塔做法： https://www.xiachufang.com/recipe/104755170/

用料

• 高筋面粉 260克
• 糖 42克
• 奶粉 12克
• 酵母 3克
• 全蛋液 34克
• 牛奶 122克
• 盐 1-2克
• 黄油 23克

手撕牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外所有粉类：面粉、奶粉、糖、酵母依次倒入搅面缸中（注意：糖与酵母放对角），用刮刀拌匀

步骤 2

往搅面缸中慢慢加入全蛋液和牛奶搅拌（牛奶预留5-10g，用量根据实际情况增减，不同的面粉，当天的环境温度湿度都会影响水份的吸收情况）

步骤 3

开动厨师机1档开始和面（我的机器1档低速，2档加速，3-6档是搅拌与发蛋白用的）

步骤 4

出现厚膜状态后调2档继续揉面

步骤 5

2档揉面至扩展状态

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步骤 6

步骤 6

加入软化黄油和盐

步骤 7

开1档低速，黄油被面团完全吸收

步骤 8

黄油基本被吸收后面团重新成团

步骤 9

开2档继续揉至出手套膜状态

步骤 10

还差一点，面团是比较湿但不会粘手的状态

步骤 11

最后能拉出均匀的薄膜，破洞没有锯齿

步骤 12

感觉膜有一定韧性，不易破（能揉出手套膜对于我来说还是比较困难，就算一样的配方，也不是每次都能做出一样的效果，原因我也不知道🤷‍♀️）

步骤 13

盖上保鲜膜进行一次发酵2倍左右大，时间约1小时

步骤 14

手指沾粉在发酵好的面团上戳洞，不塌不漏气就证明发酵好了

步骤 15

擀开面团对折排气

步骤 16

排气后面团分成三等份，搓圆后静止松弛

步骤 17

其中一份擀开成牛舌状

步骤 18

由一头向另一头卷起，继续完成另外两份面团

步骤 19

卷后面团从中间向两端擀开，成为窄小牛舌状

步骤 20

第二次卷起成胖小卷

步骤 21

3份胖小卷发入450g的面包模具中进行二发

步骤 22

烤箱有发酵功能，放了碗热水增加湿度

步骤 23

发酵至8分满

步骤 24

预热烤箱上下火150度（我的烤箱问题偏高，根据自家烤箱温度调整哈），完成预热后盖上模具盖子，面上再盖一层锡纸（我的烤箱32L，模具放倒数第二格，如果不盖锡纸，面包顶面上色过深），烤30分钟即可（最后8-10分钟拿走锡纸让顶部上色）

步骤 25

成品1:上色过深，表皮有的硬

步骤 26

成品2:擀面卷起时过薄，导致二发撑破了

步骤 27

感觉不错

步骤 28

虽然外观不及格，里面还是能做到拉丝效果

菜谱创建时间：2020-05-07 00:25:45