冬菇十字切开一分为四，姜切片，香菜切段。
锅中倒入少量油，油热后倒入冬菇，炒出香味后倒入碗中备用。
因为洗过的鸡会有水，锅中不放油，把鸡倒进去炒出水份。把鸡捞出来备用，炒出来的水可以倒入另外一个碗里待会焖鸡用。
锅中放油，油热后放入姜片炒出香味。
把鸡倒进去爆炒，把油爆出大半，加入一勺料酒。如果鸡比较肥，油比较多的话，可以把油倒出来炒青菜用。
加入糖，蚝油，生抽，继续炒。
把之前炒鸡倒出来的水倒进锅中，如果鸡比较老的话，再多加一点水，盖上锅盖焖。
焖到还有少量水的时候，倒入冬菇，放适量盐翻炒，盖上锅盖再焖一会。
焖到水全部烧干，开始爆油的时候，放入香菜段。
因为没有香菜了，为了增加视觉美感，用葱代替了。不过香菜更好呀，香菜是炒鸡的灵魂。