全麦燕麦馒头

作者： 不要葱谢谢

全麦虽好，但对胃肠功能娇弱、老人孩子并不十分友好，容易引起消化不良、胀气等反应，加入一半的白面，就变得友好很多啦！面包吃多了就想吃点热气腾腾的大馒头，来一锅！

用料

• 中筋面粉（高中低都可以，新手建议用中筋） 180克
• 全麦粉 180克
• 燕麦片（即食快煮均可） 40克
• 奶粉（可省略） 18克
• 水（常温） 200克
• 速发酵母粉 4克
• 椰子油（可省略） 10克

全麦燕麦馒头的做法步骤

步骤 1

酵母倒入水中静置5分钟，混合剩下所有干性材料，燕麦片可以倒入保鲜袋用擀面杖擀碎一下，嫌麻烦可省略。

步骤 2

将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，到看不见液体，倒入椰子油，可以不加，下手揉成面团，因为加入了燕麦片，面团可能会比较干，可适当再加些水。虽说面多了加水，水多了加面，但是为了避免最终用掉一吨面粉，可以把水倒在手上慢慢揉进去。

步骤 3

揉至成团，此时面团不会特别光滑，盖上盖子静置5-10分钟。静置后的面团会软一些，这时候再揉就好揉很多了。

步骤 4

因为加入了燕麦，所以表面不会十分光滑，揉成这样就可以啦。

步骤 5

放入盆中开始第一次发酵。

步骤 6

发酵至两倍大，这个两倍大就是大了两圈的感觉，如果还是不好判断的话，可以手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷。回缩就是没发够，再发会，塌陷就是发过了，当老面吧哈哈哈哈。我家里室温大概25度左右，发酵了一个小时完成发酵。温度低适当延长，高适当减少，冷到发抖可能不适合室温发酵，可以把水烧温热放到锅里或者用烤箱发酵。

步骤 7

拿出面团，揉面排气，一定要揉到位，把气体排干净，揉至发酵前的大小、表面光滑就可以了。

步骤 8

安自己喜好分成小面团，我分了5个，一个干粉重大概80g，一顿正餐主食的量，这个随意看自己喜欢。

步骤 9

再稍微揉一下，滚圆，放进锅里盖上锅盖不用开火进行二次发酵，每个中间留一定的间隙。

步骤 10

15分钟后，明显大了一圈，开大伙，准备蒸。

步骤 11

可以给锅盖上包一块纱布，防止水滴到馒头上，一定要系好了不要掉下来，没有这步操作也可以。上汽后调中火蒸15分钟，关火闷5分钟再开盖。

步骤 12

大馒头！

步骤 13

看我们多松软，最后被小盆友抢走啦😂

步骤 14

八百年不吃馒头的小孩啃了一半了，老母亲好欣慰😂

全麦燕麦馒头的小贴士

不同面粉吸水性不同，加水的时候少量多次的加。馒头面揉好发酵好就能成功，也不需要出膜啥的，加了全麦的燕麦片筋性肯定也没白馒头那么好，尽量揉光滑就好。奶粉和椰子油都是为了增加风味，加不加都可以。

菜谱创建时间：2020-05-06 20:12:29