用面粉和盐先把大肠处理干净备用
起锅加入清水、大葱、姜片、料酒、处理干净的大肠开煮。
煮至起浮沫捞出，温水冲洗干净。
另起锅倒入少许油，下冰糖先炒出糖色，下葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、丁香、干辣椒，下大肠翻炒，下清水淹没大肠，放少许料酒、生抽、老抽、蚝油，一点点盐调味，大火卤煮。
盖上锅盖中小火卤制一小时，也可以缩短时间卤煮根据各人口味。
喜欢Q弹的口感的，卤的时间可以缩短一些，喜欢软烂一点的则延长时间。
也可以放入砂锅继续小火焖烧入味，也可以最后起锅放砂锅里浸制几小时入味。
取一段浸制入味的肥肠可以任你摆布啦……
肥肠切成小块浇上卤汁就可以享用啦！
卤好的肥肠可以爆炒酸菜也是很不错的哦！
卤煮过程参考