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日式冰乳酪蛋糕 网红甜点的做法

日式冰乳酪蛋糕 网红甜点

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作者: P妞食記
P妞食記
大家好,我是P妞,最近各地的天气,已经有夏天的感觉了,不禁让人想吃点冰冰凉凉的甜点,一打开社交软件全部都是从日本红到国内的-日式冰乳酪戚风,二话不多说,把开课的精神发挥出来,直接给大家4种口味,一次满足你们的需求 顺带一提,不一定非得做乳酪口味的戚风,而且加了乳酪的配方的成功率会相较普通戚风来的低一点,因为乳酪的油脂高,容易导致消泡,所以建议新手先做普通戚风试试。但是,也别小看普通的戚风,只要加上这个乳酪酱,味道也是超级棒棒哒。 做好的成品可以冷藏3天 做好的成品可以冷藏3天 做好的成品可以冷藏3天

用料

日式冰乳酪蛋糕 网红甜点的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备以上材料。牛奶提前加热(无需沸腾)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪提前微波炉中火叮15-20秒至软化。使用橡皮刮刀压软或打蛋器搅软。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入热牛奶搅匀至无颗粒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米油搅匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 加入蛋黄搅匀后过筛。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉Z字型搅匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备另个干净的盆,将细砂糖分三次加入蛋白打发至湿性发干状态。(当然一次性加入细砂糖也是可以打发的)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至如图状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用打蛋器取一部分的蛋白霜,和步骤6混合拌匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩余的蛋白霜就用橡皮刮刀切拌翻拌匀即可。倒入模具并震两下。烤箱上下火预热150-155度,烤27-30分钟。(每台烤箱脾气不一样,请依照自己的为准)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完后倒扣放凉后的状态。表面会裂都是正常表现,所以不用太担忧。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原味乳酪酱 准备以上材料。奶油奶酪提前微波炉中火叮15-20秒至软化,或者提前室温软化(不要隔水加热否则和打发的淡奶油混拌会变稀)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将常温的奶油奶酪搅软,加入常温酸奶搅匀至无颗粒。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备另个干净的碗加入淡奶油和糖粉,使用电动打蛋器打至6-7成发。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3打发好的淡奶油和步骤2轻混拌匀,再➕入剩与的2/3,可使用打蛋器和橡皮刮刀。(如果只做原味的可以在这一步加3克的君度酒,没酒的就不放)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋备用。(如果没有马上要用,可先冰箱冷藏)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组合: 1. 将蛋糕分成四等份。每一块中间划一刀(但别切断)。 2. 中间挤入乳酪酱作为夹层。 3. 两侧也是挤上乳酪酱。(之后也可用抹刀抹平沾一层奶粉)(奶粉我有放少许的糖粉,比例 10克奶粉:2克糖粉) 4. 挤上乳酪酱,然后在撒上奶粉即可,冰 箱 冷 藏 3 0 分以上,开吃!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做了四种口味,都是比较快手的。如果也有人想做的话我在这里大概写一下。先把原味的乳酪酱完成(这时候先不放君度酒)。糖粉和抹茶粉的增加可以随个人喜好。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶口味:原味+1.5-2克的抹茶粉+26克糖粉 巧克力口味:原味+38克黑巧克力+38克淡奶油 咖啡口味:原味+7克热水+3克即溶咖啡粉(可再加2滴咖啡浓缩液) 原味口味:原味+君度酒3克

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做法: 抹茶口味:先取一小部分原味酱,和过筛的抹茶粉混合均匀后,再加入糖粉混合。再和剩余的原味拌匀。 巧克力口味:黑巧克力加淡奶油隔热水混合融化,放置冷却。取一小部分原味酱加入拌匀后,再和剩余的原味拌匀。 咖啡口味:滚热的水和即溶咖啡拌开拌匀。冷却后,取一小部分原味酱加入拌匀,再和剩余的原味酱拌匀。 原味口味:只需要和君度酒拌匀即可,不放也行。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力软欧涂上乳酪酱也非常好吃。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是涂了巧克力口味的乳酪酱。

日式冰乳酪蛋糕 网红甜点的小贴士

此配方使用海氏i7烤箱

菜谱创建时间:2020-05-06 16:18:57
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