取适量面粉，揉成光滑面团。我的面粉用量是一小杯（正常家用电饭煲配带的量杯），做成就是一小盘凉皮。
取一小盆清水，轻轻搓洗面团。搓到表面不粘了，面粉差不多就没了，拿在手里的就是面筋，然后加一点小苏打或者酵母，手指捏一点的量就足够了。揉搓进去，放置发酵五分钟。
面粉水静置半个小时，出现明显分层后，倒掉上层水份，把底部沉淀搅拌均匀，就是淀粉水了。取一个不锈钢小碟子，刷一层油，再舀一勺淀粉水，均匀铺开薄薄一层，放进水已经沸腾的蒸锅。加盖蒸二十秒左右，淀粉水变透明，且鼓起大泡，取出晾凉，轻轻撕下来备用。等淀粉水全部蒸完，面筋也发酵好了，上锅蒸十分钟，取出切开，可以看见内部有明显的蜂窝结构，成功！
将凉皮切条，面筋切块，加点葱花和蒜沫，再来点醋、盐、红油，搅拌均匀。开吃！