把面粉放砧板上，中间挖个井，把鸡蛋砸进去。用叉子把鸡蛋液搅匀，再一点点把面粉搅进去，直到成絮状，就用手揉成面团。
揉至少10分钟，要快节奏揉(空气是意面面团的敌人，会让面团变干。如果还是有点干，就用手沾些水)，揉至面团光滑有弹性。
用碗盖上或包上保鲜膜，室温醒面30分钟(你也可以把它放在冰箱里过夜，颜色会变深，但味道是一样的。用之前恢复到室温)。