原味戚风蛋糕

作者： 吃货研究院

香甜软糯细腻，该配方适合制作1个6寸的蛋糕。

用料

• 低筋面粉 38g
• 鸡蛋黄 2个
• 色拉油 20g
• 水 30g
• 冷藏鸡蛋白 2个
• 细砂糖 32g

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材；

步骤 2

鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分别倒入2个干净无水无油的盆里，蛋白放入冰箱冷藏备用；

步骤 3

清水、色拉油倒入1个干净的盆里，用手动打蛋器搅打乳化状；

步骤 4

一次性筛入低筋面粉到水油混合物中，用手动打蛋器画“之”字形快速地把面粉混合至无干粉状态；

步骤 5

接着一次性加入蛋黄，同样用手动打蛋器画“之”字形，快速地把蛋黄面糊混合均匀，刮刀刮起面糊，呈顺滑细腻状，然后盖好保鲜膜或者湿布，在室温静置备用；

步骤 6

用电动打蛋器低速档档打发蛋白，打发出现泡泡状时加入约三分之一的细砂糖，转中速打发；

步骤 7

蛋白打发泡泡状消失变细腻时，加入剩余细砂糖的一半，转高速打发；

步骤 8

蛋白出现轻微纹路时加入剩余细砂糖，转中速打发；

步骤 9

打发至出现明显、结实纹路后，转低速打发，时不时提起打蛋头检查蛋白霜情况，至蛋白霜呈直立小尖状才停止打发；

步骤 10

用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，刮刀兜底翻拌，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀；

步骤 11

面糊倒回剩余的蛋白霜中；

步骤 12

同样用刮刀以兜底翻拌的方式，把剩余蛋白霜混合均匀成细腻蛋糕糊；

步骤 13

蛋糕糊倒入6寸中空蛋糕模中，用长的竹签绕圈搅拌或双手提起蛋糕模边缘，大力向下震几下震出大气泡；

步骤 14

烤箱上下管模式提前预热至160℃之后，把模具放在烤架上，放入烤箱下层，上下管160℃烤45分钟左右；

步骤 15

闻到蛋糕熟透的香味且蛋糕上色满意则可戴隔热手套把模具取出，倒扣放冷却架上至完全凉透，可以借助脱模刀或手动脱模。

原味戚风蛋糕的小贴士

该道食谱使用美的嵌入式烤箱【TVN50ER6-T00C00】制作

菜谱创建时间：2020-05-06 11:07:13