先把猪大排过水清洗干净，因为我用的是供港的湘村猪肉，所以只有略微冲一下就好了。把大排锤松至二倍大，如果没有专用工具，就是只能用刀背了，会比较费力。记得一定要使劲锤啊，大排筋断了，之后做出来就会很嫩！
锤好的大排用黄酒，姜片腌渍下，我不喜欢太咸，所以这步我没有放盐。大约二十分钟就好了，中途把大排翻翻身，做做spa轻轻揉搓下。
腌渍好的大排先放入蛋液中滚一下，接着就放入淀粉中双面都滚一下。
现在就要放入油锅里炸啦！我之前试过空气炸锅，电饼铛炸猪排，结果效果都不理想，最后还是回归最传统的油炸吧。这是我为了炸猪排特意买的炸锅，油炸的经验就是油一定要多，足够食物漂浮在油里！我是小火慢慢炸的，不能心急，否则容易粘锅。我不喜欢把剩余的油再过滤干净留着炒菜，所以我都是要么不做油炸的，要做就安排好，至少炸二种食物，量也略微多点。这次炸猪排之后我是煎带鱼，鲳鱼，黄鱼，做糟卤海鱼。我炸东西都是普通的调和油，用起来也不心疼，炒菜的油会好很多，所以二种油是分开的。
看吧，猪排是不是看着很爽？别急，还没结束呢！
把炸好的猪排放入锅里，倒入生抽老抽，放冰糖，纯净水没过猪排，大火烧开，然后小火煮下，不要时间太久，十分钟足矣。这时旁边另用锅下面条，把红烧大排的汤汁拌面，放上大排，撒上蒜叶，一碗色香味俱全的大排面就做好啦！绝对让你食指大动，胃口大开，大快朵颐！（如果能用生抽老抽，我是绝不会再放盐的）记住！最后撒上的大蒜叶是灵魂哦！写的我都饿了！