意式脆饼

作者： 焦糖爆米花花花

原方来自Pan小月，链接https://www.xiachufang.com/recipe/1071484/，我在此基础上主要对于鸡蛋的打发方式以及糖的用量进行了调整。 这款饼干像是曲奇和蛋糕的结合体，比曲奇松软多孔，比海绵蛋糕松脆，配上黄油的奶香味，一口下去都会掉渣渣，而且成功率较高。是我接触烘焙以来做过次数最多的饼干，我妈妈特别爱吃，所以每次我都会做两三份。 以下为1个鸡蛋的配方量，过程图是我翻倍做的量。

用料

• 鸡蛋 1个（带壳60-65g）
• 低筋面粉 150克
• 泡打粉 8克
• 黄油 100克
• 白砂糖 55克
• 蔓越莓/葡萄干等果干 50克
• 香草精/香草豆荚 适量
• 即食玉米片（装饰） 适量

意式脆饼的做法步骤

步骤 1

材料称量，工具准备。 烤箱预热175度 低筋粉和泡打粉混合均匀过筛备用，蛋白蛋黄分离备用，黄油融化成液体备用，果干冲洗控水备用，玉米片（没入镜）备用。

步骤 2

在一个无油无水的打蛋盆内打发蛋白，白砂糖分三次加入，在打发的时候会感觉到有明显的阻力，蛋白也发的不够且较粗糙，这个是正常的现象。

步骤 3

加入蛋黄和香草精一起打发，等混合液的颜色变浅，且有一定的流动性，就可以了。

步骤 4

加入已放凉到室温的黄油搅打，这时候鸡蛋糊会有一定的消泡，体积变大，等看不到明显的黄油和蛋糊分离状态时就可以了。

步骤 5

加入粉类和果干或者坚果，以翻拌的手法将面糊混合均匀，不要太大力，以免蛋糊消泡过于严重。

步骤 6

混合好的面糊一开始会比较的松软粘手无法成型，可以选择把面糊放进冰箱冷藏十分钟左右，明显成型就可以拿出来称量分面团了。 每个面团称重25克左右，稍微揉一揉，表面按压玉米片，让玉米片嵌得牢一些的同时，也把小面球压压扁。 每个面团之间预留较大的空间（因为加了泡打粉，饼干体积会增加2倍多） 之后送入烤箱175度25分钟左右即可。

步骤 7

每个人的烤箱脾气不一样，要随时观察上色程度来调整时间和温度，而且曲奇不同于蛋糕，就算第一次没烤好，还是可以二次进烤箱的。

菜谱创建时间：2020-05-06 08:57:25