鸡洗干净沥干水；
烧红油锅，放少许油，加入生抽、红烧酱油、白酒、糖、姜片、当归煮开；
将鸡放入翻转上色；
全鸡上色后加入水，盖好盖，中火煮18～20分钟（小心不要烧糊，期间要翻身，可再加水）；
煮熟关火后盖一会再斩件上碟。