【嗷呜】不用揉面的甜咸版蛋黄酥 超多馅料 台湾Q饼家庭版详细制作步骤

作者： 王小帅-嗷呜

这个方子是因为吃了台湾朋友给带的特产【圣保罗Q饼】，觉得超级好吃，所以动用一颗吃货的心，悉心钻研了一番，终于尝试出了最接近原版的味道！ 当然嗷主觉得饼皮自己动手做实在是有些麻烦（因为毕竟这个Q饼的馅料也很多，准备起来还是有点点费事的），还好现在什么都能在网上买到，饼皮也省的自己和了。 因为不喜欢太甜的糕点，所以这款Q饼里面的红豆沙，我买的是低糖版，方子也没有放很多的糖，因为有肉松的咸味衬托，所以即使没有放很多糖，吃起来也还是甜咸适中的口感，反正嗷家的亲朋好友吃了都赞不绝口，喜欢的话你也试试呗~~

用料

• #酥皮（我用了两款饼皮）
• 蛋挞皮（直接买冷冻的） 10个
• 白酥皮（直接买冷冻的） 10个
• #麻薯制作材料
• 水磨糯米粉 100g
• 白糖 15g
• 牛奶 85g
• 椰子油（没有可用其他油代替） 10g
• #其他馅料
• 咸蛋黄 6~7个
• 白酒（给蛋黄喷一点去腥） 一点点
• 肉松 60g
• 红豆沙（建议用低糖版） 150g
• #装饰用料
• 全蛋液（上色用） 1个鸡蛋
• 黑芝麻（装饰用） 适量

【嗷呜】不用揉面的甜咸版蛋黄酥 超多馅料 台湾Q饼家庭版详细制作步骤的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材用料，为什么不用和面呢？因为可以用现成的蛋挞皮和酥皮来制作啊，哈哈哈哈

步骤 2

找个小盆儿，把糯米粉、白糖和牛奶依次倒进去

步骤 3

用硅胶铲随意搅拌均匀（想怎么拌就怎么拌，毫无手法限制，拌匀就好），用硅胶铲主要是因为刮的干净，如果没有就用其他工具代替吧~

步骤 4

进蒸锅蒸30分钟，然后晾凉备用。（如果家里用的是明火蒸，20分钟基本也好了）

步骤 5

高度白酒均匀的喷洒在蛋黄的表面，这步主要是给蛋黄去腥，如果实在没有也可以忽略，直接烤就行了。

步骤 6

烤箱中层180°C，烤5~8分钟，看蛋黄有油脂烤出来就行了，别时间太长

步骤 7

烤好的蛋黄放个小碗里，烤出来的油不要。

步骤 8

用勺子碾碎成面儿面儿

步骤 9

蒸好的糯米出锅后趁热加点椰子油进去（椰子油无色，不会破坏糯米的颜值，而且增加多一层的椰子香气，如果家里没有的话用其他食用油代替也可以）

步骤 10

糯米放到温热不烫手的时候就可以揉了，一定要带手套，不然会粘的满手都是！（没有手套就装到保鲜袋里面揉）

步骤 11

放在硅胶垫上（防粘），横着竖着滚着摔着各种揉就好了，揉的时间越长后面烤出来的糯米就越Q弹！（需要发泄的时候你就做点糯米美食吧，真的真的很治愈）

步骤 12

揉好的糯米平均分成10个小份（20g/份），将红豆沙也平均分成10小份（15g/份）备用

步骤 13

接着处理饼皮，把蛋挞的锡纸托去掉（最好的时间是TA刚刚开始变软的时候，这会面不黏，非常好揭），两个皮叠在一起使用。

步骤 14

用擀面杖把两个饼皮擀平，融合到一起（因为两个饼皮才够包我准备的馅料~）；擀到比最初的饼皮（虚线位置）大一圈就差不多了。

步骤 15

然后开始包馅啦，我的顺序是肉松→蛋黄→糯米→红豆沙（糯米和红豆沙包之前需要用手按扁呦）

步骤 16

然后就用包包子的方法，转着圈一点一点的包起来

步骤 17

这两种酥皮里面油脂都不少，所以延展性还是很好的，就算包的时候手有点残，后面稍微赶一赶，匀一匀就好了

步骤 18

给包好的Q饼整理下形状，让TA尽量圆一些； 然后轻轻地用手掌按扁，成一个厚度大概1cm多点的小圆饼

步骤 19

在Q饼的表面扎一些小孔，防止在烤制的时候里面的空气把饼给顶破。（这步做之前可以把烤箱预热上了，温度220°，上下火，中层15分钟）

步骤 20

刷上全蛋液，顶面和侧面都要刷上哦，这样出来颜色才好看！

步骤 21

撒上性感的小芝麻~

步骤 22

上火开烤！

步骤 23

蛋挞皮的5个Q饼就烤好啦！快烤好的时候盯着点烤箱里面，如果看着颜色已经差不多了就要考虑是不是提前一会拿出来，以免烤糊了

步骤 24

这是5个油酥皮的，步骤都是一模一样的，所以就只上个成品图啦~

步骤 25

嗷呜~~~本嗷要不是为了控制每天的碳水摄入量，一口气能吃3个！嗷总不喜欢太甜的糕点，所以这个方子的糖量做出来不会很甜，吃起来是甜咸适中的口感。

【嗷呜】不用揉面的甜咸版蛋黄酥 超多馅料 台湾Q饼家庭版详细制作步骤的小贴士

1. 糯米在蒸熟后别着急揉，很烫的稍微凉一点在下手； 2. 揉糯米的时候一定一定一定要带手套别问我为什么！ 3. 酥皮在包的时候要注意别把馅料弄散； 4. 在进烤箱烤制的时候，具体的时间和温度还要看个家烤箱的性格会有所不同； 5. 在用牙签扎气孔的时候，尤其是油酥皮，气孔扎多点，可以稍微大点，再刷蛋液，主要是怕最后烤制的时候容易鼓包影响品相； 6. 这样做出来的Q饼放上2、3天都没问题，口感完全不会有影响，不过最后我更喜欢吃刚出炉的Q饼，大家可以试试巨香！嗷呜~

菜谱创建时间：2020-05-05 20:48:28