米松糕&模具制作

作者： 曦曦妈

国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。可见吃有多重要，而食材品质和食用的方法则是吃的重点。《内经》里讲五谷为养，五菜为充，五果为助，五禽为益。老祖宗的话还是要听的。好好吃饭好好吃饭，从五谷开始。 翻一翻中国的小吃，大江南北的人们依据地域特征结合时令节气、自身需求把米、面折腾出五花八门的吃法，创造出许多好吃好看好玩的地方特色。 这个记录里的松糕我们湖北叫“顶顶糕”，是用一个拳头大小像木桶样的模具做成的，里面铺上松散的米粉、红糖，盖上盖子，放在刚好一卡的蒸锅口子上，猛火几分钟就能制成，之后取下盖子把活底往上一顶，一块香喷喷，软绵绵，甜滋滋的糕就出炉了。也有地方做成梅花状的，叫梅花糕，还有叫“定胜糕”的，大概是取其谐音图个吉利。重阳糕也是差不多的做法。 中国人做食物向来凭感觉，这个感觉很重要，因为可以千变万化。熟练之后随性发挥的“私人订制”难道不是自制美食的最高享受吗？哈哈哈，好吧，我是在为自己没有计量的菜谱辩解呢。差不多，差不多就好……😄 这个菜谱记录的是绿色白色夹红糖的双色松糕。

用料

• 大米 10份
• 糯米 2份
• 矿泉水 适量
• 青汁粉 适量
• 红糖 适量

米松糕&模具制作的做法步骤

步骤 1

准备好材料:大米、糯米、青汁粉、红糖、矿泉水以及蒸锅、松糕模具

步骤 2

大米糯米淘洗干净晾干后用破壁机或者磨粉机打成粉，打出来的粉用细的筛子过筛。

步骤 3

青汁粉和一半的白米粉混合均匀 图片里有颜色的是紫米粉，小米粉和混合了青汁粉，红曲粉的

步骤 4

米粉加矿泉水和匀，水要慢慢加，混合好的米粉手捏可成团，轻戳能散开。

步骤 5

准备好模具后将湿粉过筛，这里的筛子孔要大些的，只要把粉筛均匀松散就可以了 这一步可以直接筛入模具，模具可以用慕斯圈，蛋糕模，木质的豆腐模具应该也可以吧，不过我没有豆腐模，随便猜的

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步骤 6

步骤 6

先加一半的粉，轻轻抹平，保持粉的松散状态

步骤 7

均匀铺上红糖 图里的红糖还没铺匀，红糖可以换成桂花糖，红豆沙，切碎的蜜枣等等，但是馅料别太多，免得把粉压实了

步骤 8

红糖上面盖上另一半的粉，抹平，同样需要轻轻的，保持粉的松散

步骤 9

用工具在表面轻轻分割出自己需要的大小，这一步是为了脱模后切的时候表面光滑

步骤 10

水开后大火蒸20分钟，松糕上面盖上纱布，防止水蒸气滴到糕上 蒸的时间视糕厚薄、大小以及模具情况而定。如果模具底子是实心的时间需要适当增加，25分钟以上。

步骤 11

脱模后可以享受美味啦

步骤 12

这个是加了红曲粉的

步骤 13

这个黄色部分是小米，小米加陈皮粉的

步骤 14

里面夹的桂花糖

步骤 15

紫米加豆沙馅的，紫米做出来挺貌美的，成品忘拍了😂

步骤 16

友情大放送，自制松糕模具😄 材料:硬卡纸、锡纸

步骤 17

继续

米松糕&模具制作的小贴士

✔我的粉里面没有加糖，因为米本身非常香带着淡淡的甜味，吃的就是这个米香味儿，喜欢甜的可以适当加些糖在粉里，糖用破壁机打成粉或者化在水里再混合到粉里。 ✔粉要保持湿润且松散，太湿蒸出来口感不好，软粘，塌陷；太干不能成型，一碰就散且吃起来干巴巴的。湿粉过筛的时候应该是比较轻松的，如果过筛的时候特别困难，每一步都需要使劲刮呀按的，那一定是粉太湿了。

菜谱创建时间：2020-05-05 19:49:39