『手撕特香包』

作者： 喵咪哒

偶尔会特别想吃大甜包 又奶又甜 干干香香的 扎实得不行的那种 时光就在撕来撕去中缓慢流淌着 只需一次发酵 可做两条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 535克
• 海盐 9克
• 糖 80克
• 脱脂奶粉 20克
• 炼乳 30克
• 蛋液 50克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 130克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 10克

『手撕特香包』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀 想吃甜的又怕胖 用了一部分罗汉果糖 是个不错的办法 大家可以试试替换成一部分代糖哟

步骤 2

成团后加入鲜酵母

步骤 3

揉至出筋后加入黄油

步骤 4

揉至扩展阶段 这个面团很油很硬 大家要做好心理准备

步骤 5

不用一发 直接取出 分割成四等分或者六等分 取决于你想做双峰还是三峰哈

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步骤 6

步骤 6

松弛五分钟

步骤 7

擀开 擀长一点 使出吃奶的劲

步骤 8

翻面

步骤 9

卷起

步骤 10

卷紧一点

步骤 11

卷好

步骤 12

松弛五分钟

步骤 13

取出面团 底部朝上

步骤 14

擀开 尽可能擀长一点

步骤 15

卷起 卷紧一点哟

步骤 16

圈数如图

步骤 17

如图

步骤 18

三个一组放入吐司盒 38° 发酵40-60分钟

步骤 19

发至6分满 烤箱上火180下火200预热20分钟 两条烤制36分钟 时间温度仅供参考

『手撕特香包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次（最终）发酵的建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-05-05 18:47:00