昆明豆面汤圆

作者： 山猫野菜

记得小时候在外面吃辣了都可以买到一碗解辣的豆面汤圆，软糯的口感，小小的汤圆配上香喷喷呢熟黄豆面。 那个时候其实更多的是蚕豆面，因为那时候限定粮食，拿粮本去粮店领都有蚕豆，所以在小时候80年代记忆里每家都会做干蚕豆的菜和小吃。 我是一个怀旧情怀很严重的人，一想起以前的吃的就想着立马做出来，馋啊😱～ 好多时候制作一个好吃的都是顺手就来的，等做了一半或是吃上了才会想起来拍一张，要不就是开始恨自己怎么不在做的时候就记录呢？哈哈😄我乱麻麻的啊✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌

用料

• 糯米粉 100克
• 水 95克（少量多次加入）
• 熟黄豆粉 随意一小半碗
• 红糖 一个小方块黑糖的量
• 水 淹到糖的一半位置
• 有条件的可以包入芝麻馅，苏籽馅

昆明豆面汤圆的做法步骤

步骤 1

糯米粉100克是一个人的量，糯米粉装到碗里

步骤 2

加入少量水用勺搅拌

步骤 3

第一次拌开这样子

步骤 4

再次加入水拌开

步骤 5

拌成坨

步骤 6

再次加入水（少量多次加入水，可以避免一次加入粉的吸水性有不同，有些时候会特别稀不成团）

步骤 7

拌开略有顺滑，勺子压上去会有纹路，一会又会微微消失纹路

步骤 8

把碗边上的都整理到一起，大致成团的样子

步骤 9

取一小块

步骤 10

放于掌心，双手掌心滚圆搓成圆球状

步骤 11

水烧开了调成小火，一边搓成团，一边下到锅里

步骤 12

继续搓团

步骤 13

等全部做好了水也开始沸了，再次调成小火焖心

步骤 14

下去的位置要放不同位置哦，不然粘在一起

步骤 15

焖心好全部都漂浮起来就可以准备下一步了

步骤 16

漂起来的汤圆捞起来，尽量不要带水到豆面里，拿着小碗滚圆它让豆面都裹匀

步骤 17

滚只需要转动碗就可以，下一个进来前用筷子搅拌一下豆面继续开始滚下一个。 制作大量的朋友可以用大一点的碗滚豆面，可以一次多做几个，我是做一人份的就用少量的豆面和小碗，最后豆面撒到滚好的豆面汤圆上，这样不浪费。

步骤 18

滚好就放出去

步骤 19

盘子或是碗里撒点豆面防粘

步骤 20

家庭做就是要精细些

步骤 21

面上在撒上黄豆面

步骤 22

红糖水淋上去

步骤 23

稀点的红糖水豆面汤圆完成✅

步骤 24

别在意我的小锅(╥ω╥`)使用频率太高了！ 黑糖煮到化成糖浆，我喜欢粘一点的，不喜欢太浓的可以随意熬成红糖水

步骤 25

黑糖浆熬好，一定注意火候最好全程小火，避免做成焦糖

步骤 26

熬好的糖浆淋到豆面汤圆上

步骤 27

完成了！适合老人牙口不好的和小孩，当然我这个大小孩也特别喜欢吃。 记忆里和小伙伴们都是吃着豆花米线，辣了就再叫一碗豆面汤圆解辣，这汤圆能吃两碗。 豆花米线我有写过菜谱“昆明豆花米线”，喜欢的朋友可以关注“山猫野菜”

昆明豆面汤圆的小贴士

我用的超市买的糯米粉，你可以用袋装汤圆粉或是吊浆面来制作，每种都不一样的软糯口感。 豆面可以是超市买的熟黄豆粉，也可以是自己用烤箱烤出来的黄豆做的粉，或是蚕豆烤熟做的粉，切记不能是生的豆粉！

菜谱创建时间：2020-05-05 14:31:53