抹茶挤挤餐包，酸奶芝士馅儿，消耗奶油奶酪，配方超软易出膜

作者： 美食妃英理

抹茶芝士餐包，适合28乘以28的正方形烤盘，一次做16个小餐包，用酸奶奶油奶酪和蔓越莓做的夹馅儿酸酸甜甜的特别好吃，面包体特别柔软，整形方法也比较简单，面团是采用中种法，中种面团只需要发酵一个小时就能使用，比较快手，面团配方容易出膜，开始揉的时候面团偏硬，加入黄油和炼乳以后继续揉，随着细砂糖的溶解，面团开始变得柔软，操作性强，不会特别粘手，包馅儿是整个制作过程中最有难度的环节，因为奶酪陷儿相对比较软，建议使用馅匙，更容易加入更多馅料，注意事项还是在具体步骤中划重点～

用料

• 中种面团：高筋面粉 200克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 85克
• 主面团：高筋面粉 60克
• 低筋面粉 30克
• 抹茶粉 2.5克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 30克
• 盐 2.5克
• 冰牛奶 45克
• 黄油 35克
• 炼乳 15克
• 馅料：奶油奶酪 230克
• 浓稠酸奶 50克
• 糖粉 35克
• 蔓越莓干 20
• 表面装饰：玉米淀粉 20克左右

抹茶挤挤餐包，酸奶芝士馅儿，消耗奶油奶酪，配方超软易出膜的做法步骤

步骤 1

先来做夹馅儿，将奶油奶酪提前从冷藏中拿出，切小块室温放置1小时以上回温，加入糖粉，电动打蛋器中速打发至顺滑，浓稠酸奶分3次加入，每一次都用电动打蛋器搅打均匀后再加入下一次，蔓越莓干用刀稍微切碎一些最后加入，用刮刀搅拌均匀，酸奶芝士馅儿就制作完成了，很简单省时，放入冰箱冷藏备用即可

步骤 2

接着来制作中种，先将牛奶倒入盆中，加入耐高糖酵母粉，用刮刀充分搅拌至酵母粉几乎融化，然后依次加入高筋面粉，细砂糖，鸡蛋液，下手搅匀后开始揉面，开始面团有些粘手是正常的，用刮板把粘在手上的面粉刮下来继续揉，大约揉2分钟左右，面团就不粘手了

步骤 3

中种面团就做好了，表面覆盖保鲜膜室温（约26度）发酵1小时左右

步骤 4

发酵好的中种体积约增大了一倍，面团表面戳洞洞口不回缩即可

步骤 5

将发酵好的中种面团掰成小块放入厨师机揉面缸中，接着加入“主面团”中的除黄油和炼乳以外的全部材料，开启厨师机低速（2档）揉面2分钟，揉至成团，转高速（5档）揉面大约6-7分钟

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步骤 6

步骤 6

揉至面团能拉出大片薄膜，但是面团较厚较粗糙的八成筋状态，如果检查面团还不能拉出这样的薄膜，就再高速搅打2分钟观察，直到如图状态

步骤 7

加入提前软化的黄油和炼乳，开启厨师机低速（2档）搅打2分钟至黄油与面团基本融合，如果面团粘底或者搅打不到黄油，可以停机，用刮刀辅助将黄油抹在面团上，再继续揉，然后转高速（5档）揉3-5分钟，至能拉出大片薄膜的十成筋状态即可

步骤 8

将面团整理收圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟

步骤 9

松弛好的面团平均分成16份，每一次大约36克，滚圆，表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时

步骤 10

取出松弛好的面团，将面团拍扁，边缘薄中间偏厚，直径大约6-7厘米即可

步骤 11

包入适量馅料，将面片放在手的虎口处，用馅匙放入馅料后用力往下压，将馅儿压下去，这样比较容易包，不熟练的话建议先少放馅儿，找找感觉再酌情加量

步骤 12

边旋转餐包边收口，最终将底部捏紧即可

步骤 13

做好的餐包表面喷水雾，在玉米淀粉的碗中滚一圈沾满淀粉，均匀的摆入方形烤盘就可以进行发酵了

步骤 14

发酵箱设定温度37度，湿度百分之75，发酵大约一小时，也可以使用烤箱的发酵功能或者室温发酵都可以，根据自己的实际情况选择发酵方法即可

步骤 15

最终发酵至餐包体积增大约2.5倍大，挤在一起，28乘以28的方盘满盘，轻触面包表面缓慢回弹就证明发酵好了，如果触碰面包立即塌陷就是发酵过度了

步骤 16

烤箱预热上火160度，下火210度，中层烤15分钟左右，至面包表面轻微上色即可

步骤 17

面包出炉后连同烤盘在桌面震一下震出热气后放在网架上晾凉即可，一定要脱模后晾凉，避免水汽积聚在烤盘内浸湿面包

步骤 18

室温保存，避免冷藏，冷藏会加速淀粉老化，使面包变硬

步骤 19

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菜谱创建时间：2020-05-05 12:29:54