轻芝士蛋糕

作者： 核桃的母上大人

方子参考和风小筑 原方是90克奶油奶酪，我这次用了160克，为了把奶油奶酪都用掉，口感比90克的厚重一些。糖40克我认为是刚好的，我是不喜甜的，试做过30克的就没有什么味道了，所以不建议随意减糖。

用料

• kiri奶油奶酪 90-160克
• 鸡蛋 3个
• 总统黄油 30-32克
• 细砂糖 40克
• 美玫低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 约20滴
• 牛奶 65克

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

用料全家图，奶油奶酪之所以写90-160，是因为我奶油奶酪剩的多想一次用掉，90的量我做过，这次160是尝试。黄油做过30克的，总统黄油一个是8克，不想剩，就直接用了4个共32克。

步骤 2

材料分别称好重 分离蛋黄和蛋清，建议一个一个的分，免得有某个蛋黄泻了的混入蛋清里，那整个蛋清就都废掉了 奶油奶酪-黄油-牛奶放进一个盆 分好的蛋清倒进打蛋盆放进冷冻室备用。

步骤 3

奶油奶酪，黄油，牛奶加入一个盆，隔水融化。我是先把水烧开，然后关火，把盆放里面，先用勺子或者刮刀大致按化成小块，然后用手动打蛋器用力搅至顺滑无颗粒感

步骤 4

这是搅拌好的样子

步骤 5

蛋黄加入搅拌好的糊中，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 6

向蛋糊中筛入混合的低筋面粉和玉米淀粉，然后边用手转盆边用打蛋器贴着盆z字型搅拌均匀，避免过度搅拌

步骤 7

搅拌好的面糊过筛一次，用刮刀配合

步骤 8

这是过筛后的样子

步骤 9

冷冻室里拿出蛋清，这时已经起了冰碴，刚刚好，如果不熟练的人可能前面步骤花的时间长，蛋清冻的时间可能长了，那就放一会再打。准备打蛋清时可以预热烤箱了。

步骤 10

蛋清中加入柠檬汁，我一般会加二十滴左右，多少看个人爱好，加这个量我觉得没有酸味。然后分三次加入细砂糖，电动打蛋器低速打至如图的效果

步骤 11

三分之一蛋清加入面糊里，用刮刀切拌的方式搅拌匀

步骤 12

上图的糊倒回剩余三分之二蛋清的打蛋盆，同样方式翻拌均匀

步骤 13

这是搅拌好的糊

步骤 14

三能椭圆膜垫上一张垫纸，没有的可以抹点黄油

步骤 15

在台面上轻震出大气泡，我用了玻璃乐扣的圆盘做水浴，放入烤箱中层位置，上下火130度，烤一个小时，烤完不急着拿出，在烤箱里放到不烫了，拿出来，放凉后脱模，放进冰箱冷藏。 温度我是按自家烤箱合适的温度，我家烤箱温度偏高。

步骤 16

脱模后

菜谱创建时间：2020-05-05 12:17:37