吕升达老师 日式鲜奶生吐司

作者： Carmen_Kapo

方子里是2个吐司的份量 根据面粉的吸水性不同，液体重量请自行注意。这个方子的水量非常大

用料

• 高筋面粉 500克
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 50克
• 干酵母 6克
• 盐 10克
• 无盐黄油 40克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 300克

吕升达老师 日式鲜奶生吐司的做法步骤

步骤 1

所有配件除黄油外揉成团，可以用水合法，揉至出膜状态

步骤 2

27℃一发至2倍大

步骤 3

排气分割成6份，滚圆静置15分钟

步骤 4

擀卷整型，放入吐司模进行二发

步骤 5

35℃二发至9分满

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步骤 6

步骤 6

180℃烤35分钟完成，20分钟时候盖锡纸防止上色过度

步骤 7

震模后脱模放凉

吕升达老师 日式鲜奶生吐司的小贴士

因为鸡蛋有大小，所以水量需要注意

菜谱创建时间：2020-05-05 07:50:26