无油无糖面包棒

作者： nianiayan

原方来自https://www.xiachufang.com/recipe/104094067/，做的过程中有些小改动，用到了冷藏中种法，成品很棒，特意记录下来。

用料

• 中种面团
• T55面粉 175克
• 水 85克
• 一般酵母 1.5克
• 主面团
• T55面粉 75克
• 水 35克
• 奶粉 5克
• 一般酵母 1克
• 盐 4克
• 核桃仁 70克
• 葡萄干 70克
• 红酒 适量

无油无糖面包棒的做法步骤

步骤 1

中种面团，先把酵母用温水化开，加入面粉中，再加入85克水，揉成面团，放入冰箱冷藏。

步骤 2

准备好核桃仁，切碎，葡萄干用红酒浸泡。

步骤 3

12-14小时后，面团拉开后有蜂窝状组织，此时取出面团，和剩下的主面团材料混合揉均匀。因为加入了冷藏中种，所以比较容易揉出粗膜。出粗膜后，用“切搓甩”手法继续揉面团，直至可以拉开较薄的薄膜。

步骤 4

面团中加入准备好的核桃仁和红酒浸泡过的葡萄干。

步骤 5

把核桃仁和葡萄干揉进面团。

步骤 6

揉好的面团套上保鲜膜，温度32度左右，湿度75%左右发酵至两倍大。

步骤 7

发酵好的面团。

步骤 8

面团轻拍排气后，擀成椭圆形片状，根据烤盘大小分切成合适大小的长条。烤箱预热，上下210度。

步骤 9

长条旋转后放入烤盘。

步骤 10

烤箱中层200度烘烤22-25分钟，每家烤箱脾气不同，自行掌握烘烤时间。

步骤 11

吃起来外酥里韧，虽然无油无糖，但是有红酒浸泡过的葡萄干和核桃仁提味，吃起来还是非常香的。

无油无糖面包棒的小贴士

葡萄干用红酒浸泡过要揉进面团里时，葡萄干不需要太干，带点红酒揉进面团，面团会更有风味。这款面包棒无糖无盐，所以用一般酵母就可以了，不用使用耐高糖酵母。

菜谱创建时间：2020-05-05 01:05:25