Homemade Paella

作者： Fan_the_master_chef

关于西班牙街头美食Paella不用再多说。 N年前在巴萨La Ramble大街汗流浃背找到当时还不是很红的La Fonda，点了valencia以及seafood两款，感觉像是吃到了人间美味。那也是第一次知道valencia最原始的版本其实是兔子肉，从那次以后对这道菜有了一些执念。 多年后经历N个城市生活，再也没有过那种味道的体验。再后来有了Saffron、Carmen、Migas，即使Nali Patio再怎么复刻，也总有那么些欠缺。 17年再一次去La Fonda，才知道原来味道早已极度相似，缺少的是巴萨的阳光、自由的空气以及奔放的街头艺术，与paella的香气一同形成的，关于那个夏天的回忆。

用料

• Scallop 6个
• Mussel 4个
• King Prawn 6只
• 橄榄油 2勺
• 新蒜 3瓣
• 洋葱 半个
• 彩椒 半个
• 大米 1.5杯
• 高汤 400g
• 姜黄粉 2勺
• Bolognaise 2勺
• 白葡萄酒 3勺
• 盐 5克
• 青豆 10克
• 柠檬 半个
• 欧芹 1把
• 黑胡椒 1勺

Homemade Paella的做法步骤

步骤 1

买齐所有食材是最重要的一步。必选原料是新蒜、洋葱、柠檬。seasoning部分，由于藏红花十分难买（当然我只逛了city shop与ole），凭借对味道的记忆，我认为姜黄粉与番茄酱调配即可，调配时可以尝一下味道。

步骤 2

海鲜必买青口与大虾，这是海鲜饭灵魂的颜值担当。我喜欢带子，买了十分醇厚的大带子。所有海鲜，请买肥厚的贵的进口的，这样保证出品是blingbling的。当然，特别好的海鲜可以不用处理，自带甜鲜，如果想处理，可以用干白渍一会会儿。干白的选型任意，不要甜型即可。

步骤 3

所有食材切丁处理，码放好。

步骤 4

起锅烧油，中火，放入新蒜洋葱炒香。微炒即可。

步骤 5

加入半份彩椒炒软，加入大米翻炒。大米炒香，灵魂步骤。

步骤 6

调大火，加入高汤、姜黄番茄配料调制的伪藏红花（颜色还是很像的）、干白、少许盐。再加入青豆、剩余彩椒，和一半西芹碎。盖盖煮沸后翻炒一下，不要胡底，接着盖盖煮沸，重复三次，直到汤汁几乎被吸收。

步骤 7

调小火，在金黄的饭表面整齐排列美好的海鲜，盖盖焖18-20分钟，15分钟后可揭开尝一下米饭的硬度，根据个人喜好调节时间。不宜过久，海鲜鲜嫩多汁才是王道。

步骤 8

出锅前记得码上柠檬、整欧芹、撒上些胡椒。

步骤 9

搭配salami、cheese作为cold dish。

步骤 10

当然…不能忘记喝酒。红白都可以。开心就好。

步骤 11

完美，可以疯狂被夸赞的那种…

Homemade Paella的小贴士

其实就是西班牙版的上海菜饭或者广东煲仔饭。要点可能就是保持海鲜口感以及调配灵魂藏红花。做过一次就会觉得除了集齐全套食材十分费事以及费钱外，没有什么难度。那么party上请亮出你大牌的身份。

菜谱创建时间：2020-05-04 22:18:57