买一条不要太大的河鲈鱼，具体大小参考自家蒸锅的直径啊，太大的鱼放不进蒸锅哈，卖鱼的会帮忙收拾好，回来再冲洗干净，剪掉鱼鳍，把边角处残余的鱼鳞都清理掉，两面打花刀便于入味，用料酒腌上去腥。
香菜切段，大葱一部分切段再切些细丝备用，大蒜切厚片，姜切片，鱼上鱼下和肚子里都放葱段和姜片蒜片，腌制二十分钟。（我今天没准备葱姜只放了大蒜😂鱼太长干脆切成两段）腌制的时候盖上盖子或者保鲜膜，防止鱼表面变干。
蒸锅加够水，开锅以后鱼入锅，蒸15分钟关火。去掉葱姜蒜，鱼换到鱼盘里，蒸熟的鱼肉容易散，换盘可以用两个锅铲抬着鱼比较容易保持完整，蒸鱼会出些汤，这个汤看着不错但味道会比较腥，所以不要倒进鱼盘里。
葱丝和香菜摆在鱼上，图里只有香菜啦😁
蒸鱼豉油浇在鱼周围的盘子里，不要浇在鱼上，蒸鱼豉油的量看着办，鱼周围都有就可以了，炸花椒油，锅烧热加油，油量跟炒菜差不多吧，不必太少，花椒下锅，中火炸到花椒颜色变深出香味，关火，把花椒捞出来，趁油热均匀浇鱼上，齐活！