刨盐带鱼

作者： 阿德莫得

新鲜的舟山雷达网小眼睛带鱼，就得有这种待遇。 正宗的舟山带鱼指的是栖息在舟山群岛渔场海域，也就是北纬29°30’至31°00’、东经125°以西这个范围内的带鱼，这个范围以外东海内的带鱼就是东海带鱼，来自国外的带鱼则是外洋带鱼。 舟山带鱼“三小”、“一厚”。“三小”就是个头小，头小，特别是眼睛小，显著特征眼睛为黑色。“一厚”是指肉厚。 雷达网带鱼是舟山带鱼中的“爱马仕”。 雷达网只是渔网的种类，也是一种捕捞方式。

用料

• 盐 若干
• 带鱼 1条
• 姜 几片片
• 绍兴黄酒 两勺

刨盐带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼剖洗干净，剪掉鱼鳍，切长段，两面打一字花刀

步骤 2

加较多盐，两面按摩均匀，这种快腌快蒸的方法就叫刨盐或爆腌

步骤 3

腌制二十分钟后，清水冲洗掉表面盐分

步骤 4

用厨房纸吸干水分，铺平在盘子底，放上姜片，撒上料酒

步骤 5

水开后，上汽蒸8分钟，倒掉多余的汤汁，开吃

步骤 6

鲜嫩肥美

刨盐带鱼的小贴士

刨盐的时间不要太久，否则会太咸，掩盖好带鱼的鲜甜味道

菜谱创建时间：2020-05-04 20:41:31