鸡腿洗净，去骨，切成块，大小参考麻将牌大小
用盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，加一个鸡蛋清给鸡块上浆。大概一个整鸡腿一把淀粉，一个鸡蛋清。
葱姜蒜切片。青红椒、胡萝卜切成菱形块。干辣椒切段、香菜切段、香葱切段。
油温6成热下入鸡块炸成金黄色，捞出，用勺子拍松。油温升高进行复炸，约1分钟。捞出备用。胡萝卜片也顺便过油，断生
热锅凉油，花椒、辣椒、八角爆香。倒入葱姜蒜炒香，倒入少量开水。倒入配菜。加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、少许白糖调味，加少许老抽调色。
水淀粉勾芡后，倒入炸好的鸡块。加味极鲜酱油。加香菜段、香葱段后，淋上香油或者花椒油，出锅。
步骤要点：第一：是鸡块不能切的太大，因为裹上浆之后，炸出来鸡块会变大。第二：水淀粉一点点放，防止太过浓稠。