家常番茄鱼，鱼片怎么能这么嫩？马上教给你！

作者： 黄桃吃罐头

鱼肉选用了巴沙鱼，超市都可以买的，没有刺，也没有异味，非常方便处理。鲈鱼、草鱼都可以做这道菜。鱼片嫩不嫩关键靠上浆和汆烫鱼片的时间。

用料

• 巴沙鱼 300g
• 西红柿 2-3个
• 小西红柿 5-6个
• 小油菜 N个
• 鸡蛋清 一个
• 番茄沙司
• #葱、姜、蒜
• #盐、鸡精、料酒、白醋、

家常番茄鱼，鱼片怎么能这么嫩？马上教给你！的做法步骤

步骤 1

西红柿上下各切十字刀，不要太深

步骤 2

煮一锅开水，在水中烫一段时间，

步骤 3

泡冷水，皮就很容易剥下来

步骤 4

将西红柿切碎

步骤 5

巴沙鱼斜刀片成片，片得不要太厚

步骤 6

给鱼片上浆， 切葱姜丝，加一点水，用手搅打上劲，直到肉片粘稠，水分没了，水就打进鱼肉里了，这样的鱼片才嫩滑。

步骤 7

加入加蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、料酒，搅打均匀

步骤 8

最后加入生粉。搅打均匀后，加入色拉油，防止鱼片粘连。

步骤 9

完美的上浆应该是这样的，薄薄的一层，不厚，而且稀稠度正好，不会脱浆。

步骤 10

油菜去根，切丝

步骤 11

小西红柿对半切开

步骤 12

切蒜片、姜片和葱花

步骤 13

油热后，加入蒜片、姜片和葱花爆香

步骤 14

加入切碎的西红柿翻炒。

步骤 15

加入少许的盐和生抽，西红柿会大量出水，更容易烂。

步骤 16

烂的程度差不多的时候，倒入两大勺番茄沙司

步骤 17

加入开水，加盐、鸡精、胡椒粉和白醋。

步骤 18

煮至沸腾时，将鱼片放入，

步骤 19

加入小西红柿和油菜丝，煮大概10-15秒，鱼片基本成熟。

步骤 20

滴少许香油，出锅。

步骤 21

酸爽可口的番茄鱼制作完成。

家常番茄鱼，鱼片怎么能这么嫩？马上教给你！的小贴士

鱼片一是要加水上浆，通过用手搅打，把水分打入肉里，再用淀粉封住。上浆不能太稀，汆烫鱼片的时候会脱浆，就成一锅噶瘩汤了。汆烫时候水温一定要高，这要表面的浆才会迅速固化，牢牢锁住鱼片内的水分，鱼肉才会嫩滑。时间不要太长15秒钟左右，鱼片基本就成熟了。

菜谱创建时间：2019-09-15 19:53:16