把小土豆洗净，特地拿1元硬币比较一下，大多是这个尺寸，土豆越小越容易煎透。如果没有小土豆，也可以取大颗的土豆切成类似尺寸的土豆块。
清水里加少许盐，小土豆下锅煮，我这锅水开后煮了五六分钟就熟了。测试土豆熟了没的办法，就是拿个筷子戳一下，很容易穿透土豆，就是熟了。
把煮好的土豆过几遍冷水，然后给土豆去皮，土豆一个个澄黄发亮，就这么吃也很美，新鲜土豆有一丝甜甜的味道。
锅里放油，油温六七成热后下土豆，然后转小火，这个步骤考验的就是耐心了，注意翻动土豆，然后用锅铲轻轻按压土豆，不断重复这个步骤，美丽的焦黄色泽就出现了，不输烤箱版烤土豆。
在煎得差不多的土豆上撒葱花和柠檬辣椒盐，这是在越南买的一款盐，空口吃有淡淡的柠檬味、一点点辣味，给香煎小土豆增加了一些异域风情，没有这个盐的可以用粗盐代替。
有颗粒感的粗盐包裹在结了焦壳的小土豆表面，增加了口感，香喷喷外焦里糯的小土豆一口一个，完全停不下来。