吴宝春老师的台式面包自行做起

作者： M蔓儿小姐

吴宝春老师的原方，根据家里的现有食材做了略微调整，台式面包，练习开始。 感受，台式面包用白砂糖很多，因此口感与欧包差别很大，揉面需出手膜，且中种面团的发酵时间长且重要。葱花需提前处理。自己还做了红豆啥馅料，回头跟大家更新哦。喜欢的宝宝请互相谈论。欢迎留言。👏👏👏

用料

• 1️⃣中种面团
• 高筋面粉 200克
• 台式面包粉 300克
• 水 225克
• 细砂糖 25克
• 干酵母 15克
• 蛋黄液 2个
• 2️⃣主面团
• 台式面包粉 200克
• 黄油 150克
• 盐 10克
• 白砂糖 40克
• 水 200克
• 3️⃣葱花馅处理
• 香葱 50
• 盐 1克
• 蛋白液 2个
• 橄榄油 25克

吴宝春老师的台式面包自行做起的做法步骤

步骤 1

❤️混合中种面团材料，厨师机慢速低档6分钟

步骤 2

❤️揉好的面团温度26度左右，进行室温第一次发酵，150分钟

步骤 3

❤️手指戳洞不会弹即可

步骤 4

❤️之后将中种面团放回厨师机，倒入主面团需要的材料，低速搅拌5分钟，高速再搅拌5分钟。进行面团10分钟的休息。接下来面团切割40g一个面团，揉圆，手法请参考之前的文章哦，静置30分钟。

步骤 5

❤️处理制作红豆沙馅料（做法后期公布😊）

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步骤 6

步骤 6

❤️整形面团，静置1小时最后发酵

步骤 7

❤️制作葱花馅，将蛋白液，橄榄油，盐混合搅拌

步骤 8

❤️香葱提前洗净晾干切碎

步骤 9

❤️混合蛋液

步骤 10

❤️入烤箱前作蛋黄液刷表面，撒香葱

步骤 11

❤️150度上下火25-30分钟即可

吴宝春老师的台式面包自行做起的小贴士

1️⃣提前1小时处理香葱

菜谱创建时间：2020-05-04 15:36:36