先用沸水泡软天麻，我用焖烧杯泡，大约20到30分钟就可以泡软了。然后切片。我见到有种做法是先把天麻给炖了，然后再往鱼头里面加天麻汤。此次没有这么做，也是可以。
虾头炸出油，加水稍微熬几分钟，留汤备用，虾头弃去不用。
所有菌菇，用葱段翻炒一下，备用。
油锅内下姜片，葱头爆香，加鱼两面煎下，此时鱼要先用厨房纸巾吸干水分。
加料酒或者白酒，根据自己喜好看加多少。加翻炒过的菇类，天麻，党参，干贝，红枣，白菜以及备用的虾头汤，再加水没过所有材料。
煮到汤变奶白色，试尝下汤，有着醇厚的口感时，加入嫩豆腐，枸杞煮一小会儿。此时要将煮久的葱段都捞出来。
起锅前加入虾，芹菜，葱段，煮至虾变红时就可以出锅了。